2天自制鹹蛋黃🥚 | 附蛋白處理

菜譜補充完整了～

據說鹹蛋黃製作需要48個小時

那就等待48小時後，是騾子是馬吧

開始👇🏻

全部用鹽會太鹹，鹽與麪粉比例，1:1.5

成品出來後，1:1.5的鹽做出來的鹹蛋黃，幹吃是比較鹹的，適合炒菜用

如果想用來做蛋黃酥，可能稍微過鹹了，大家可以自己適當減鹽，比如鹽與麪粉，0.8:1.5，但是我沒有試操作過，不保證成功，如果有做成功的廚友，歡迎分享啦～

8塊錢，買了9個鴨蛋，鄉下拿來賣的那種，加上面粉和鹽，成本不算高，可以嘗試

用料  

2天自制鹹蛋黃🥚 | 附蛋白處理的做法  

1. 容器高溫消毒，無油無水，全程沒有一滴水，麪粉和鹽混合均勻，麪粉和鹽我沒稱，估摸着能埋入6個蛋黃就好了，挖6個坑

2. 分蛋，不要把蛋黃弄破了哦（後面分享蛋白怎麼處理）

3. 四周裹上面粉鹽，埋起來

4. 上面再蓋上一層面粉，不怕鹹的可以蓋一層鹽，蓋上蓋密封，冰箱冷藏48小時，接下來，就期待成品吧.....（膽戰心驚）

5. 48小時以後，蛋黃是軟硬的

6. 洗掉麪粉，會感覺麪粉和蛋黃結了一層厚厚的，撕掉洗去就可以了

7. 晶瑩剔透

8. 軟糯的，有點硬，但是一用力捏就變形

9. 爲了告訴大家鹹度，特地烤了一個，出很多油，據說雞蛋出油會少一點

10. 層次分明，原蛋黃的香味，不是買來的那種鹹蛋黃味道，想要做蛋黃酥可能稍微鹹了一點，炒菜吃比較合適，我用來做鹹蛋黃叉燒的

11. 鴨蛋白處理。人家做雞蛋幹，難道鴨蛋的蛋白不可以做鴨蛋幹嗎？哈哈哈哈哈哈，我覺得可以的。容器抹油，不然不好脫模，倒入蛋白，儘量減少氣泡產生，蓋保鮮膜，牙籤戳幾個小洞，大火上氣，改小火慢蒸，變白，熟了就可以了，脫模

12. 薑片適量，生抽，老抽，鹽，糖，水適量

13. 放鍋裏煮一會兒，水開關火，連水一起裝密封容器，涼後進冰箱冷藏過夜，入味。

14. 蛋白切片，可炒菜

15. 鹹蛋黃叉燒，哈哈，眉頭肉有點厚了，烤的時候蛋黃有點被擠出來了