海藻糖版月餅冰皮（冷凍不硬）❄️

海藻糖有降低冰點，提高產品穩定性的效果，並且有很好的鎖水性。它的甜度比白砂糖低，做月餅的冰皮最合適不過了。炒制比傳統蒸制更容易控制黏度，推薦～

用料  

海藻糖版月餅冰皮（冷凍不硬）❄️的做法  

1. 將牛奶、白砂糖、海藻糖混合、攪拌至糖類完全融化。

2. 液體中加入粉類，攪拌均勻至無顆粒。加入玉米油攪拌至油脂完全融合。過篩、靜至30分鐘。

3. 用不粘鍋中火將麪糊炒製成團。注意不要炒上色。

4. 從鍋中倒出，用硅膠墊輔助將麪糰揉至完全冷卻。（約10分鐘）

5. 和普通冰皮一樣使用。不用的時候要保鮮膜蓋住、冷藏冷凍需密封。

小貼士

✨糖類需完全溶於牛奶後再加入粉類
✨玉米油需攪拌至完全溶於麪糊，不要有油花。
✨炒制的時候需要一直翻拌，避免溫度過高而上色
✨麪糰揉到位纔會口感細膩有彈性
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