在家自己做麻辣鴨舌。好吃。琢磨出來的方子不管放辣椒多少不辣菊花、不長痘、不拉肚子。42元我就能買2斤鴨舌你知道嗎。比豬肉、牛肉還便宜。
用料
鴨舌 | 500克 |
姜 | 一個 |
花椒 | 一把 |
料酒 | 500ml |
八角 | 5個 |
老抽 | 一杯(2兩白酒杯) |
生抽 | 一杯(2兩白酒杯) |
冰糖 | 10粒 |
印度魔鬼幹辣椒 | 一把 |
香葉 | 4~5片 |
桂皮 | 1長條 |
小茴香 | 一小撮 |
陳皮 | 3條 |
甘草 | 2片 |
千里香 | 10粒 |
桂枝尖 | 10粒 |
新鮮藤椒 | 一把 |
高良薑 | 4片 |
大蔥 | 1/3根 |
麻辣鴨舌(辣椒雖多不辣菊花)的做法
買回來的生鴨舌用麪粉和鹽過水搓洗乾淨。切好生薑片和大蔥。
鍋里加自來水,生薑片、大蔥(沒有大蔥也可以用打結的香蔥代替)。蓋上鍋蓋大火煮開
鍋內水沸騰後。把洗好的鴨舌丟入鍋內煮三分鐘。關火。
把鴨舌撈出放在自來水中沖洗。直到完全冷卻。鍋內的水倒掉。
把幹辣椒、桂枝尖、花椒、千里香、陳皮、甘草、生薑片、高良薑片、小茴香、桂皮、八角、香葉。用水沖洗去浮灰。
倒完水的鍋燒乾水分,放入幹辣椒、桂枝尖、花椒、千里香、陳皮、甘草、生薑片、高良薑片、小茴香、桂皮、八角、香葉。開小火炒制半分鐘。關火。留在鍋內待用。
鍋內然後倒入一斤鴨舌、一瓶料酒,一杯生抽、一杯老抽。10粒冰糖、新鮮藤椒。蓋上鍋蓋。開小火慢熬。
期間每20分鐘翻一下面。小火熬製1小時出鍋。最後不用大火收汁。汁水可做茶葉蛋。或者最後裝到保鮮盒中放入冰箱下次在和新料一起用
裝盤
留在鍋內的汁水加入白開水煮好的雞蛋(若剝好殼的話味道會更入味)。可以做出非常好吃滷蛋
小貼士
第7步、第8步你加入白開水煮好剝皮的雞蛋。也是非常入味好吃的