滷的方法每個地方都不同,有的加黃豆醬的也有,我也做過,四川的滷料裏面加了很多中藥材炒制,因爲當地溼熱,做了很多種下來,我還是喜歡這種最清爽的的滷,辣椒種類可以加很多種,有時候我在這個基礎上還會加點香葉和小米椒,這個配方,適用於滷雞腳、鴨舌、雞翅、各種蛋類、豬耳朵、雞腿。如果是要做滷牛腱子、滷豬肉,那麼建議要加黃豆醬,味道才能滲透的更多,這裏我沒加鹽,滷水汁我一般家裏常備,滷水汁濃縮的,需要加水稀釋,所有料加完之後,如果鹽味不厚,再加鹽巴,這個配方,我做了給很多人都吃過,都說好吃,看上去複雜,但實則很簡單。
用料
鴨舌 | 適量 |
姜 | 適量 |
老抽 | 適量 |
八角 | 適量 |
生抽 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
高度白酒 | 適量 |
辣滷鴨舌的做法
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小貼士
1、建議儲存一部分滷水留作下次引子,每次都預留味道就會越來越好
2、這個配方,適用於滷雞腳、鴨舌、雞翅、各種蛋類、豬耳朵、雞腿。如果是要做滷牛腱子、滷豬肉,那麼建議要加黃豆醬,味道才能滲透的更多,