本人重度嗜麻,不太能吃辣,爲了自己的口味專門設計了這一道麻辣滷鴨舌。那大家在做的時候可以根據自己的口味進行調整。滷料包是一個可有可無的東西,有了它味道會更好,沒有滷料包味道就欠一點點,但是也是非常美味的。滷料包,通常在超市裏是可以購買的,滷料包裏面的品種很全,總之,你加的這種調料越多,它的味道相對應的就更加的豐富。٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!
用料
主食材 | |
鴨舌 | 500克 |
配料 | |
料酒 | 400ml |
大蒜 | 3-5瓣 |
生薑 | 30克 |
花椒 | 100粒左右 |
幹辣椒 | 按個人喜好,我用了用了五隻 |
桂皮 | 一塊 |
八角 | 三個 |
橙皮,肉豆蔻,草果,小茴香,白芷,丁香,甘草等 | 超市裏的滷料包 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
冰糖 | 一小塊 |
大蔥 | 四五段 |
可有可無 | |
白芝麻 | 適量 |
【疏懿私房菜】麻辣滷鴨舌的做法
首先備料,鴨舌化凍洗淨;生薑切三片,剩餘一分而二用刀拍扁;大蒜去皮拍扁。
沸水入鍋,加入少許鹽,料酒,三片姜,煮至沸騰出沫撈出。
鴨舌入冷水洗淨。
鍋裏放油,小火煸炒除了蔥段以外的所有香料,炒出香味放入鴨舌,開大火,倒入生抽、老抽,拌勻後倒入一袋黃酒。
黃酒我用的是袋裝的,一袋400ml,可以根據用量進行調整,儘量要沒過鴨舌。
加入蔥段。
加入冰糖。
黃酒煮沸後,轉中小火,最後大火收汁。所有的配料棄之不用,用筷子揀出鴨舌。最後撒上逼格滿滿的白芝麻。
麻辣滷鴨舌就做好了。(我發誓我沒p圖!!!)
小貼士
鴨舌買回來基本上是冷凍的,鴨舌拿出來加熱會有一些欣慰,在解凍之後,如果你有時間可以事先用生薑和料酒醃製一晚,味道會更好。
另:一定要記得,鴨舌在燒完之後是非常腥的,這不是你燒製的問題,而是鴨舌本身的特殊性,等你把它放涼或者放置一晚之後,鴨舌的腥味就會消失殆盡了。這時你品嚐到的鴨舌就是美味至極的。