潮汕街頭小吃-薯粉豆乾

這是一道每個潮汕遊子回鄉必吃的食物。我在外地那麼多年，年年回去必點。可是那麼多年也就回去才吃得到，所以當我自己做出了這道食物時，進嘴巴那一刻，幸福感爆棚。

用料  

潮汕街頭小吃-薯粉豆乾的做法  

1. 番薯粉與水1：5調成水漿。我這裏是100克紅薯粉加500克水拌勻。加點鹽調味會好些。我沒加，最後覺得淡了點。(朋友告訴我街邊賣的加了滷料包的味道，又學了一點，下次做再試試)

2. 一邊攪拌一邊倒進不粘鍋裏小火一直炒。

3. 炒至變色，關火。(我買的紅薯粉不純，正常應該是有點黑的)

4. 這是網上的圖，小時候我媽洗過番薯粉，擂過番薯圓，就是這種顏色才正宗，薯粉豆乾也是這種顏色，下次我買到純的番薯粉，再拍照。

5. 容器抹上一層油。把炒好的薯粉倒進容器裏晾涼。

6. 這是番薯粉和水1比3炒的，太硬了。不過也不浪費，用剪刀剪成小塊，煲糖水就是番薯圓。做薯粉豆乾：番薯粉和水的比例1比5至6，最合適。也就是一斤番薯粉加5至6斤水。

7. 完全涼了就成塊了，砧板墊塊油紙，刀抹點油，切成小塊。

8. 油溫七成熱開始炸，炸至有點金黃，撈出。再回鍋炸一分鐘更酥脆。

9. 對了，炸前別忘記先用冷開水+鹽+蒜蓉調成蒜蓉水，薯粉豆乾的絕妙搭配。

10. 雖然不是純番薯粉做的，味道差了些。但是已經足夠滿足我這遊子之心。每一塊都是外酥裏嫩。

11. 沾上蒜蓉水，好好吃。

12. 這應該是紅薯粉加了其它的粉，不純。不過也能做。

13. 又做了一次，方法和上面的一樣。不是農家番薯粉，還是超市買的袋裝的番薯澱粉(生粉)，覺得還是混了其它粉，顏色還是不像小時候自家洗的番薯粉。

14. 味道很像，解解饞還是夠的。

15. 外皮酥脆，內柔軟。