菠蘿蜜慕斯蛋糕｜無糖無蛋無奶無麩質

前幾天，在網上買了一個超大的菠蘿蜜，足足有25斤。

去殼取肉是一項大工程，花了2個多小時。

注意：取菠蘿蜜肉的時候，記得戴上一次性手套，並在上面抹上食用油，纔不會那麼黏。砍刀也要抹油哦。

我們平時都是吃菠蘿蜜的果肉，實際上它的種子和裏面的菠蘿蜜絲都可以吃。

果肉太多根本消耗不完，取了一半放到冰箱冷凍了起來，剩下的就來個菠蘿蜜盛宴吧。

用料  

菠蘿蜜慕斯蛋糕｜無糖無蛋無奶無麩質的做法  

1. 菠蘿蜜種子煮熟，去皮；

2. 椰棗去核，加一湯匙熱水泡軟，放入破壁機打成泥，再加入混合堅果一起打碎，取6寸蛋糕模具，均勻鋪上，冰箱冷凍10分鐘；

3. 將菠蘿蜜種子、果肉、豆漿、椰子油、檸檬一起放入破壁機，高速攪打到乳化狀，大概4分鐘左右；

4. 取出蛋糕模具，均勻鋪上慕斯層；

5. 將剩下的100g菠蘿蜜果肉打碎，保留顆粒感，鋪在頂層；

6. 放入冰箱冷凍4小時，取出室溫放置10分鐘，切塊食用；

小貼士

原味豆漿可用椰漿代替。