醃製陝西辣椒醬

我是一個陝西女娃，喜歡本土美食，醃製辣椒醬是小時候奶奶做的一道美味，有時喜歡一道美食不全是因爲好吃，也是一種回憶。

用料  

醃製陝西辣椒醬的做法  

1. 紅尖椒洗淨擦乾或者涼幹，切碎備用，蒜和姜（祛皮）同樣洗淨擦乾切碎，備用。

2. 泡發的黃豆煮熟，放盆裏接水搓掉皮（這是最快的方式了）

3. 手工切碎備用，自己吃的話，不要偷懶哦！（因爲手工切的好吃）

4. 這是四樣的比例。

5. 把盆裏的物料攪拌均勻，這樣的勺子撒2勺鹽，辣椒醬鹽可以重些，因爲還要醃製，吸收，並且好儲存。（新手邊做邊嘗這個很重要）

6. 起鍋燒油，油熱冒煙關火停留10秒，再給辣椒澆油。

7. 撒上姜粉，花椒粉提鮮（少量），攪拌均勻，晾涼。

8. 晾涼後裝入玻璃或者瓷器裏倒入少量白酒封口（少量是爲了不讓白酒掩蓋辣椒的香味），這樣也容易儲存。最後密封，兩天後可食用，時間在過一兩週，味道會越來越好吃。

小貼士

選擇新鮮紅尖椒（中辣），喜歡特辣的朋友可以選用新鮮的青紅線椒（特辣）。