網上看了各種口味的青團,還是決定自己做,一口氣做了4種味道🤔乾淨衛生,比外面買的熱量還低,吃完不會齁甜
用料
💚青團皮材料(可做16顆): | |
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 50克 |
艾草粉 | 20克 |
植物油 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 250克 |
🍳鹹蛋黃肉鬆餡料(4顆): | |
鹹蛋黃 | 4顆 |
肉鬆 | 80克 |
沙拉醬 | 25克 |
🧀紫薯芝士餡料(4顆): | |
紫薯 | 100克 |
芝士片 | 1片 |
煉乳 | 10克 |
🍼鮮奶餡料(無淡奶油版本)(4顆): | |
牛奶 | 100克 |
牛奶(兌澱粉) | 50克 |
玉米澱粉 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
🔥紅豆沙餡料(4顆): | |
紅豆沙 | 100克 |
😀補充 | |
食用油(刷表皮) | 適量 |
青團(蛋黃肉鬆青團+紫薯芝士青團+鮮奶青團+紅豆沙青團)的做法
20g艾草粉和250g純淨水混合,攪拌均勻
取一個大容器,倒入300g糯米粉、50g澄粉、30g白砂糖、20g植物油
再將混合好的艾草水倒入
揉搓至表面光滑,得到了我們的生麪糰,此時的生面包延展性較差,表面容易出現裂痕
取40克生麪糰,壓扁
沸水中煮1分鐘,浮起後撈出,與剩下的生麪糰揉搓均勻,得到一個比較有延展性的麪糰
平均分成16等份,約40克一顆,蓋上保鮮膜防止風乾,接下來準備餡料部分~
🍳鹹蛋黃肉鬆餡料:4顆鹹蛋黃蒸熟,碾碎,與80g肉鬆、25g沙拉醬攪拌均勻,平均分成4份,約40克一份
紫薯芝士餡料:100g紫薯切片蒸熟壓成泥,擠入煉乳,攪拌均勻,平均分成4份,約25克一份
紫薯包入芝士片,搓成小球
🍼鮮奶餡料:50g牛奶加入30g玉米澱粉攪拌均勻
另取100g牛奶,倒入奶鍋,加入20g白砂糖,煮至沸騰,加入攪拌均勻的澱粉牛奶
小火不停攪拌至粘稠狀態
容器墊入保鮮膜防粘,倒入鮮奶糊糊,放冰箱冷藏3h左右,時間不夠可以放冷凍層,凝固後切塊
4種餡料都準備好啦,排排坐😄
取青團皮,壓扁或整成碗狀,分別包入餡料,團圓,青團皮加入熟麪糰之後特別好包,不會出現裂紋
包好了是這樣的
頂部加上其他顏色麪糰或紅豆粒便於區分
🍳光面:蛋黃肉鬆
🧀紫色:紫薯芝士
🔥紅豆:紅豆沙
🍼白色:鮮奶水開上鍋蒸15-20分鐘
出鍋迅速薄薄刷上一層油防粘
完全涼透後包上保鮮膜
切開是這樣的,因爲沒有完全涼涼,切面慘不忍睹😂
4種味道都做好啦,凹個造型,忽略我的小胖手✌
裝入包裝袋封口,這是去年用剩下的月餅盒🤫,貼上貼紙
入盒
打包裝袋送親戚朋友