中筋麪粉做的更脆~墨西哥麪包

以前都是用低筋麪粉做墨西哥麪包的脆皮，出爐後酥脆，但很快就軟了。
所以改成中筋做表皮，脆度維持更久，而且口感更硬脆一些，非常符合我的口味。

而且可以一次做2-3口味的脆皮，只需要在原味基礎上，加可可粉等調味即可

用料  

中筋麪粉做的更脆~墨西哥麪包的做法  

1. 咖啡味裏面加了椰漿，味道不太明顯，可不加，但加了，味道會有細微的提香

2. 後鹽後油法

3. 揉到8-9分膜即可，均勻薄膜，邊緣鋸齒狀，28度，75%發酵兩倍大

4. 製作原味脆皮，黃油可以軟化直接拌順滑，我這裏冷，直接加熱30度左右化開了操作。和雞蛋細砂糖攪拌均勻，再加入中筋麪粉混合

5. 今天我是一半做咖啡味，取原味麪糊加咖啡濃縮液，椰漿，中筋麪粉。如果不加椰漿，可以不加中筋麪粉。椰漿可以用椰漿粉代替(也不需要加額外那個中筋麪粉了。)

6. 發酵好後，排氣，分6份，滾圓鬆弛12-15分鐘，再排氣，然後整形

7. 整形後32度，75%發酵一小時

8. 擠上墨西哥脆皮面糊，擠大部分頂部即可，因爲烘烤後會流下來

9. 190度，15分鐘

10. 中筋麪粉做的口感和低筋有點區別，低筋底部會攤開像水，中筋會有點厚度，當烘烤到位後，脆皮殼比低筋的更硬一些，所以脆度更好

11. 低筋出爐沒多久就容易軟，而中筋只要烘烤到位(烤脆了)，在溼度不高的情況下，一小時也是脆的。但久回油會軟，這是沒法避免的哦

12. 所以出爐後，微微放涼就可以吃，口感最棒，怕覺得出爐麪包吃了不好，就儘量烤到位，表皮上色要烤到位

小貼士

沒有中筋可以用的高筋，脆度差一點點，但也好吃(出爐馬上吃)。

完整視頻教程，看作品區