「墨西哥辮子麪包」

用料  

「墨西哥辮子麪包」的做法  

1. 麪粉和水加入奶鍋，拌至無顆粒狀。小火邊攪拌邊煮至粘稠即可。乘出蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏1h。

2. 除了【麪糰材料】中2/3的麪粉及鹽之外，其餘材料與湯種混合均勻，在加入剩下面粉及鹽混合成團。

3. 在案板上摔打，直至能拉出稍厚的薄膜。

4. 加入黃油，摔打至黃油完全被吸收，接着摔打到能拉出透明、不易破裂的薄膜。

5. 放入塗了少許色拉油的盆子中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

6. 拿出分成六份兒，整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 擀成橢圓形，由上向下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

8. 用手搓成中間粗兩邊細的長條，將頂端黏在一起，編好，將尾部粘緊。

9. 放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵。

10. 刷上蛋液，擠上墨西哥醬，撒上杏仁片。

11. 175℃，中層，上下火烤10-15分鐘左右。