墨西哥麪包脆皮面包，好吃！

墨西哥醬，我喜歡稱之爲脆皮醬，因爲烤出來的時候脆脆的。做起來很方便，利用麪包二次發酵的時間幾分鐘就可以做好了。

麪粉、黃油、糖、蛋液，各1等份，混合即可。

我做主麪糰用掉20克蛋液，剩下35克蛋液，所以我的脆皮：
35克蛋液+35克低筋粉+35克黃油+35克糖

這個脆皮醬的量可以用在300g麪粉做的麪包上，我今天用了1/3。剩下的如果幾天內會用就冷藏，如果冷凍可以凍到天荒地老，想用的時候拿出來解凍繼續用。

需要多做的按比例翻倍即可。

傳統做法是圓形，我今天突發奇想做了長形。大家按自己喜歡的形狀隨意整哈！

口感：
當天吃是一級棒！脆皮心軟，哎呀呀，太好吃了！
第二天皮子因爲會變軟，有點粘，需要復烤2-3分鐘，可以假裝一下是剛烤出來的！

這是一個含水量不算高的麪包，整個麪包體是實在型的，但不硬。秉承了墨西哥麪食不屬於鬆軟類型的風格。
皮子的油、糖口感較濃，所以麪包體我都採取了低糖底油配方，這樣不膩也健康。喜歡甜口感的朋友可以增加麪包主麪糰的糖分。

用料  

墨西哥麪包脆皮面包，好吃！的做法  

1. 將麪糰所需材料混合（非速溶酵母粉需要先用水溶化），不需要後油法，因爲這個麪包黃油比例很低。水量根據自家麪粉吸水性要微調，目的是得到一個柔軟的但不粘手面團。

2. 可以看一下我這個麪糰的溼度狀態。小麪糰我用手揉，用搓細摺疊再搓細的方法，直到可以拉出薄膜（易破不要緊）。

3. 看，易破的薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀，做麪包到這個程度就可以了。做吐司需要繼續揉。這個揉麪過程我用了十分鐘，大約經過了十五次搓細摺疊。麪糰大的建議機器揉麪。

4. 蓋好，溫暖處發酵。發酵時間不可照搬，溫度不同差異很大。要觀察麪糰狀態。

5. 當面團看起來2倍大了，手指蘸點乾粉，戳一下，不回縮、不塌陷就是正好。回縮就需要再等一會兒，塌陷就是發過了。有一點點過了怎麼辦？馬上開始下一個步驟，做出來一樣能吃，無非損失一點口感而已。

6. 不用揉麪。分劑子、擀平、卷、收口捏緊。一氣呵成！收口要捏緊，要不然烤的時候會裂開影響顏值。

7. 形狀整好放入烤箱二次發酵。下層拿烤盤接溫水放進去。烤盤盛水效果比小碗好，面積鋪得開。

8. 準備脆皮醬：低筋粉、黃油、糖、蛋液，各一等份混合（黃油先室溫軟化或隔水融化）。

9. 攪拌均勻。待用。

10. 二發完成判斷：輕按表面會緩慢回彈。時間因個人烤箱發酵溫度不同而不同。我這個用了40分鐘。拿出來，預熱烤箱，上200度，下170度。

11. 將脆皮醬放入裱花袋，剪口，擠。

12. 上200度，下170度，預熱完成後放入（管子由紅變不紅就是預熱好了）。上管設定高溫的原因是想讓表面的醬快速定型。總共烤15-18分鐘，喜歡嫩一點就時間少一點，老一點就時間多一點。

13. 注意：這個脆皮醬在烤的前一分鐘會融下來，如圖，不用理它，讓它流淌，烤好後就是漂亮的裙邊，如果做成圓形就是小飛碟。

14. 注意觀察顏色：上色到滿意後，上層烤架蓋鋁箔紙防止上色過深，上管溫度也可以調到170度和下管一致了。

15. 找一個異域風情的盤子來配我的墨西哥麪包

16. 這個裙邊，好吃！快掰下來吃掉吧！

17. 第二天早餐，表面有點粘，烤箱180度預熱好，烤了3分鐘，開吃吧！

18. 掰開，咬一口！

小貼士

這個麪包當天吃口感最好。但我做麪包都不是當天吃😑...

儲存：
通常麪包都是在冷透之前就密封袋裝好，第二天吃就室溫儲存，長時間就冷凍即可。

但是這個脆皮，如果在沒有冷透就密封起來會變軟，表面因爲糖和黃油也會變得有點粘粘的。
那麼吃之前在烤箱預熱180，復烤2-3分鐘，皮子就會恢復正常了。