乳清老面墨西哥麪包

麪糰中添加了一部分老面，增添風味，也消耗老面。不加老面的話，也不影響，配方材料不用變化。乳清也是做奶酪過濾出的，可以替換爲牛奶或者水。

用料  

乳清老面墨西哥麪包的做法  

1. 麪粉、糖、鹽、乳清放入麪包機，混合成團後，加入溫水調開的酵母和老面，揉至八成筋度後，加入黃油揉至擴展。取出滾圓室溫發酵。

2. 約半小時後，整理麪糰，輕拍然後四折。

3. 收口朝下放入保鮮盒，繼續發酵。

4. 一發完成後，麪糰均勻分成六份，滾圓進行二發。約半小時後，再次滾圓收緊，整理麪糰，收口朝下放入烤盤，繼續發酵。

5. 二發期間準備墨西哥醬。黃油室溫軟化後，加入糖粉，打發。然後加入蛋液，用打蛋器混合均勻，再篩入低筋麪粉，刮刀拌勻。如果做咖啡味的，那麼就用熱水調勻咖啡粉，再最後一步加入，混合均勻。做好的墨西哥醬裝入裱花袋。

6. 在二發好的麪包上擠上適量墨西哥醬。

7. 烤箱預熱180度烤20分鐘即可。