年夜飯——媽媽的沙姜豬肘煲

我的童年記憶，始終有一道沙姜炒雞的氣味源遠流長。它是奶奶的拿手好菜，殺一隻自家養的雞，油炸沙姜碎後，再用醬油和蠔油爆炒，便能換得吮手指的香。

　　整個成長過程，我自然是認爲沙姜與雞是絕配，也是它唯一最美味的吃法。

　　直到有一年回家，吃到媽媽做的沙姜豬肘煲，原來啊，有些看似特定的東西也有改寫的可能，比如沙姜還可以配豬肘。

　　當時媽媽口授過做法，我後來也做過不少豬手，但始終沒有去觸碰這道沙姜豬肘煲。

　　因爲過程有點太複雜了，步驟多用料也多，光是醬油和蠔油就好幾種，要炒要鮮香還要上色，甚至還要加糖調味，掌握不好就容易過鹹或過甜，最終都不是那樣的味道。

　　直到最近爲年夜飯預熱，終於找到了記憶中媽媽的味道。

　　復刻出的菜，也復刻了一段舊時光，味道與時光就這麼關聯起來，奶奶的沙姜雞、媽媽的豬肘煲，都那麼馨香誘人。

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用料  

年夜飯——媽媽的沙姜豬肘煲的做法  

1. 豬肘子處理乾淨後剁塊泡水裏去掉血水，同時把生薑切片，小蔥切碎，沙姜拍扁剁碎；

2. 豬肘子焯水，倒掉後沖洗乾淨；

3. 倒進鑄鐵鍋裏，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、薑片和蠔油抓均勻；

4. 再加入沒過的水，大火燒開後轉小火慢燉約90分鐘；

5. 在燉的過程中，把豆腐切長條形厚塊；

6. 放點油鹽煎至兩面金黃；

7. 用筷子很輕鬆的能扎進豬皮，就燉煮好了，可以轉中火稍稍收汁；

8. 我換了砂煲，把肉撈起來放底下，把豆腐碼上去，淋上湯汁再慢燉3分鐘；

9. 另起一鍋，熱油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然後淋入豬肘鍋中，撒上熟白芝麻和蔥花即可上桌。

10. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

11. 成品1

12. 成品2

13. 成品3

14. 成品4

15. 成品5

16. 成品6

17. 成品7

18. 成品8

19. 成品9

小貼士

△ 豆腐要煎得稍微焦一點纔不容易爛；
△ 燉煮時間不是一定的，看材料分量調整；
△ 媽媽做這道菜是用砂煲做的，我用鑄鐵鍋也一樣，看個人喜歡吧。