我基本上算是個不會做飯的人,以至於我媽經常埋汰我 “不回家吃飯 可能就會餓死”。
回家吃飯,一方面當然是加班時常廚技拙劣,另一方面,還是因爲家常味道無可替代。
每個人都有一兩道記憶中的味道。這些極其私人的味覺記憶,無可比擬,也最慰人心。
而這份菜譜,是我的撫慰之一。
用料
肘子 | 2斤 |
郫縣豆瓣 | 1勺(中) |
蒜 | 5個 |
泡子姜 | 1個(大) |
泡海椒 | 8-10個 |
胡椒粉 | 少許 |
糖 | 1勺(小) |
保寧醋 | 若干 |
老抽醬油 | 若干 |
小蔥 | 2根 |
家常最撫慰:媽媽的熱窩肘子的做法
2斤肘子先過水,我媽的四川話原話是“用水緊一下”;然後切成坨狀。可以稍微大坨一點,一般熱窩肘子第二天回鍋最香,肘子大坨一點,耐煮。
子姜和蒜切成粗顆粒。調味的同時,川菜中的佐料有的時候也是可以挑出來拌飯吃的下飯菜☺️
泡海椒切碎。這個泡椒並不是泡椒鳳爪裏面那種,而是用紅辣椒醃製的。應該家家戶戶的泡菜罈子裏都有。如果沒有的話,菜市場賣泡菜的攤位應該也有賣。泡海椒是這道菜的靈魂,增加酸辣味的同時,也能帶來色澤。
油燒辣後,放入一大勺豆瓣醬,翻炒約10秒(我自己估的)。豆瓣可以說是川菜的靈魂了;在這道菜裏的作用是增加鹹鮮風味、辣度及上色。各家的豆瓣有各家的風骨,所以還要根據自己的口感適當添減用量。用我媽的話來說就是 “我咋曉得要放好多克?個人gao!” (對不起🧎🏻♀️)
倒入切碎的蒜、子姜、泡海椒,翻炒15秒或翻炒至出香味。
加水大半鍋。加少量醋提酸(我看我媽的量應該就是一大勺)。
倒入肘子。加一點胡椒粉(基本上就是抖了三下)。
蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘,然後換小火,約煮半小時或至肘子煮軟或至開始收汁。注意小火煮時,中途可以翻幾次,避免生鍋。
準備蔥花。
起鍋前加一勺(就圖示這麼一小勺)糖,和一大勺老抽。有其他阿姨的做法是再加一勺青豆粉,目的是讓湯汁更粘稠。但我媽沒加,大部分時候肘子的膠原蛋白在燉煮中融入進了湯汁,看起來已經足夠粘稠。
起鍋,加蔥,完成!
小貼士
就我自己經驗來說,熱窩肘子第二天回鍋更好吃。彼時肘子已經燉煮的非常軟爛,和佐料一起舀出一大勺來拌飯,超級棒❤️