媽媽家傳版～醬甜豬肘

用料  

媽媽家傳版～醬甜豬肘的做法  

1. 1.豬後膀一隻，有帖子說前膀，但市場超市好像都是單後膀

2. 2.表皮劃格子刀，但不斷裂，水開焯水5分鐘

3. 3.抹上白酒

4. 4.白酒後緊跟抹老抽

5. 5.鍋內放油，..(適量，不要多)，冰糖小火煎成冒泡，千萬別焦了，倒入老抽，這裏的冰糖按你家人喜好的甜度放，因爲後面要加生抽，所以此處老抽量不宜過多，大約3.4小湯勺即可

6. 6.第五步醬完成後，放入第四步處理好的肘子

7. 7. 小火翻煎上色，大約5分鐘，關火，撈出肘子，向炒鍋中加入小湯碗的水(因爲我用高壓鍋，所以水不用留多)

8. 8. 將肘子放入高壓鍋內，加入少許薑末(千萬別忘了，這是提味加鮮作用)

9. 9.加入第七步後半段的湯汁，並倒入適量生抽，自己一邊嘗喜愛的鹹淡一邊加生抽，一般做好後鹹度和此刻你試味兒的一致，不會加重，我還加入了一片桂葉，2小瓣八角

10. 10.想吃爛糯口感的夥伴，高壓鍋2檔，檔位到後，轉最小火至少50分鐘，如果像我一樣喜歡肉還保有肉感，更全面入味兒的，可以高壓鍋2檔，25-30分鐘後，撈出肘子，將高壓鍋中湯汁倒入炒鍋，不需要再加水，湯汁燒開，並將剪碎的肘子放入炒鍋中，小火繼續煮肉，20-30分鐘，此處不用欠粉勾，因爲的膠原蛋白已被充分釋放出，湯汁自帶濃稠，涼了後還可以用筷子撩起一層薄油皮，滿滿膠原蛋白（本篇中視頻即是成品狀態）

小貼士

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