食堂扛把子-蔥香紅燒大排

最近不知道爲什麼，特別懷念學校食堂的大肉排。湖南菜炒肉，總喜歡切得碎碎的，好入味，卻苦了我和堂妹，每頓飯一半時間要花在從辣椒裏找肉上。一直到讀大學才知道，臉大的肉居然可以一個人吃，江浙人民果然富裕！

還記得第一次吃大排是因爲當年請師兄去食堂吃飯，師兄咆哮着說：我要吃大肉！！！

從此記住了這個簡單粗暴幸福感爆棚的菜。這幾天自己做的時候，加了一把香蔥在裏面，炸過小蔥的蔥油讓大排變得更香，而小蔥炸酥之後吸收了肉汁也變得特別好吃，喜歡吃肉的話你一定要試試！

用料  

食堂扛把子-蔥香紅燒大排的做法  

1. 豬大排買差不多1cm厚的就行了，太厚的難入味，也不容易煮透。
   小蔥的量大概就4-5根的樣子，用大蔥也可以，豎着切幾刀切成蔥絲就行了。
   大排用錘子或刀背敲一下把肉敲鬆，如果有筋可以用刀切斷。

2. 用白胡椒粉、半勺老抽、一點點鹽、料酒抓勻醃製二十分鐘。抓的時候小心一點，骨頭很容易劃傷手。

3. 姜切絲，小蔥切約5cm長的蔥段，蒜拍一拍切碎。喜歡吃小蔥的可以稍微多一點，但是別太誇張，否則炸蔥油的時候油也得跟着往上加。

4. 準備兩個碗，雞蛋打散，和麪粉分別裝在兩個碗裏。

5. 鍋裏放多一點油，至少要能覆蓋到大排2／3的深度，用圓底的鍋要比平底的更方便省油一些。小火將油燒熱，可以拿根小蔥試一下，像下圖一樣快速冒氣泡的狀態就表示熱度夠了。

6. 大排放在廚房紙上輕輕吸一下水份，然後放入雞蛋液，兩面充分裹上蛋液。

7. 再放入麪粉中均勻裹上面粉。

8. 將大排下鍋炸一下，每一面差不多10秒左右，不需要熟，只要將麪粉炸酥鬆，鎖住水分就行。

9. 翻面再來10秒，翻的時候小心一點，不要把肉排拎起來，貼着鍋底翻，這樣不容易濺油。

10. 大排炸好後，有濾網的放在網上濾油，沒有的話可以放在廚房紙上將油吸掉。

11. 原來的底油不要用了，倒掉之後將鍋簡單清洗一下。依然是小火，2勺油，燒熱後下小蔥炸香，記得把小蔥上的水份先晾乾哦。

12. 一直炸到下圖這樣的狀態，水份變幹，邊緣出現焦糖色，能聞到很香的蔥油味。

13. 將蔥撥到一邊，利用蔥油依次爆香薑絲、八角、蒜末。

14. 下大排，加小半碗開水，大概覆蓋到大排一半多一點的位置，加一勺半生抽。蓋蓋燜煮4-5分鐘，中途翻一次面。

15. 燜好後嘗一下，如果淡了的話可以加一點點鹽調味，根據自己能承受的甜度，加1勺到1勺半糖，炒勻。收濃湯汁就可以起鍋啦。

16. 油光蹭亮的紅燒大排就做好了，這道菜最美好的地方在於，就連裏面的蔥薑蒜都很好吃。