簡單清爽白吐司（無蛋無奶）～直接法

這款吐司除了做麪包必須的四大材料麪粉、鹽、酵母、水之外，僅僅加了砂糖和黃油，無蛋無奶，沒有任何多的附加材料，算是非常簡單質樸的一款吐司了。這樣的白吐司口感清淡，非常適合搭配中式的醬料菜餚，比如夾老乾媽、炒辣椒、黃豆醬、青椒肉絲等等。
       但是材料越簡單反而對操作工藝要求越高，所以要想做好這類材料簡單的白吐司還是有一點點難度，在打面、發酵、成型各個環節都要儘量做到盡善盡美。

      配方用料可做兩個450克吐司模具的量。

       70%中種白吐司食譜👇這個連結

用料  

簡單清爽白吐司（無蛋無奶）～直接法的做法  

1. 將除海鹽和黃油之外的所有材料加入揉麪缸，低速混合均勻轉高速打至完全光滑，大致七成筋，加入海鹽和黃油。

2. 低速將海鹽和黃油揉勻轉高速打至完全擴展階段。
   🌟判斷標準：能輕鬆拉出紋理均勻的薄膜，破洞邊緣光滑無鋸齒。

3. 🌟打好的麪糰面溫一定要保證在26～28度。如果面還沒打好面溫就到28度了，可以將麪糰裝入保鮮袋入冷凍進行快速降溫之後接着打面。

4. 將打好的麪糰整理光滑，密封26度進行第一次發酵。

5. 麪糰發酵至體積2.5倍大。
   🌟判斷標準：手指蘸乾粉戳洞不塌陷不回縮就是發酵好了。

6. 將一發好的麪糰平均分成六等份，滾圓，26度密封鬆弛15分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰輕輕擀開，拍去邊緣大氣泡。
   🌟操作過程可用薄粉防粘。

8. 將擀開的麪糰翻面，分別從兩邊往裏折。
   🌟翻面時如果粘案板可藉助刮板輔助。

9. 繼續輕輕擀長。

10. 輕輕捲起來。

11. 依次擀好六個麪糰，按照接口同一方向放入吐司盒。

12. 32度密封發酵至8.5分滿。

13. 帶蓋入爐烘烤。
    🌟波紋金波吐司盒，我的37L小烤箱最下層，上下火190度40分鐘。溫度僅供參考。

14. 烘烤結束，震出熱氣脫模晾至手溫密封儲存。

15. 切片片後就可以享用啦😄