我最愛吃的醬肉糉子（嘉興風味大肉糉）

說來也奇怪，在我們老家，從小到大都是吃清水糉子、蜜棗糉子，吃糉子一定是要蘸白糖，真的是聽都沒有聽過糉子還有鹹味的。說實話，自從我上大學那會吃過了廣西同學帶來的鹹肉糉子，就感覺開啟了糉子的新世界，什麼鹹味的糉子我都喜歡，最最喜歡的還是醬肉糉子，那口感真的是絕了！
      很多人吃肉糉子喜歡用五花肉，那樣確實口感更鬆軟一些，但是我不喜歡太多肥肉，所以用的是前胛肉，這個隨意哈。
食材：
糯米1500g；前胛肉1000g；去皮綠豆300g；老抽醬油150g；蠔油15g；白砂糖10g；鹽2g；生薑20g

用料  

我最愛吃的醬肉糉子（嘉興風味大肉糉）的做法  

1. 1000g前胛肉清洗乾淨切塊，瘦肉切大一點，肥肉切小一點，另外再切20g生薑片。

2. 肉和生薑片裝入大盒子裏，加150g的老抽醬油、15g蠔油、10g白砂糖和3g鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製一晚上（醃一天也沒有問題）。

3. 1500g糯米和300g去皮綠豆分別清洗乾淨，加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上（我一般喜歡浸泡15個小時左右）。

4. 泡好的糯米濾幹水份，將醃肉的醃出的汁倒入糯米里拌勻，再醃製三四個小時。

5. 糉葉和糉繩清洗乾淨，浸泡兩個小時以上。（我這裏用的是幹糉葉和糉繩，所以需要浸泡）

6. 萬事具備，可以來包糉子了，將兩至三片糉葉擺好，捲成尖頂狀。

7. 放入一些糯米，用一支筷子戳一戳，這樣糯米就容易包得緊。

8. 再加入一些過濾好水份的去皮綠豆。

9. 放入幾塊肉，肥瘦都要有。

10. 再放入一點去皮綠豆、糯米，用手將其壓緊、包好，捆上繩子。

11. 壓力鍋裏放入大量的水，將糉子放進去，上汽後壓30分鐘就可以了，我這一次包的太多了，壓力鍋有些放不下，所以我就直接放進一個大鍋裏煮，煮了整整五十分鐘。

12. 出鍋。