嘉興大大大肉糉不能缺少靈魂花雕酒

自己做肉糉，肉塊儘量大大大一點吧。。。別跟外面買肉糉似的，咬一口下去都是米。🙃🙃

用料  

嘉興大大大肉糉不能缺少靈魂花雕酒的做法  

1. 糉葉提前一天涼水泡發，一般12小時左右。不能用溫水熱水，泡出來的糉葉發黃，減少香氣。

2. 特級糯米也是提前一小時冷水泡發(我試過好幾次，其實糯米不用提前一晚泡發，泡過頭了反而糯米太脆，影響賣相和口感。
   
   泡發完，把水濾幹(儘量濾幹一點)。然後調味：加老抽3大勺，生抽3大勺，糖2大勺，鹽1勺，雞精2勺，拌勻待用。這邊給一個大概的量，自己觀察一下顏色和嘗一下鹹淡調整。

3. 自己做就把五花肉切大塊一點吧，吃起來多爽啊。這個大小的肉，我包的時候都會放兩塊哈。切出來是爲了醃製入味，口感更好。差不多在泡發糯米的同時醃製五花肉。生抽2勺，老抽2勺，糖2勺，鹽一勺，白胡椒粉一勺，雞精一勺，五年陳花雕酒2勺，用手抓捏一會，讓調料入味待用。

4. 加點板栗，就成了板栗鮮肉糉。
   加顆鹹蛋黃，就成了鹹蛋黃鮮肉糉。
   自由發揮哈，我最愛的還是純鮮肉糉子。

5. 包完糉子碼齊，水沒過糉子表面，水裏放1-2勺鹽。高壓鍋壓半個小時，普通的鍋不太推薦，壓力不夠。我是用鑄鐵鍋，中小火2個小時，然後悶1小時，糉香撲鼻，糯而不粘，香嫩鮮美。