嘉興鹹肉糉子的做法

用料  

嘉興鹹肉糉子的做法的做法  

1. 主料：糯米5000g、五花肉800g、鮮栗子500g、金華火腿300g調料：花生油3勺、食鹽1勺、雞精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

2.          1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
   
   　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
   
   

3.        3.金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
   
   　　4.生板栗切一刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。
   
   　　5.乾的糉子葉需要提前一晚放進水裏浸泡。
   
   

4. 6.糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水分。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
   
   　　7.開始包糉子了，先取兩片糉子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀，舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。再在上面舀入一些糯米，八九分滿，將糉子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。最後將糉子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住，右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角糉子就做好了。                                                                     
          8.將包好的糉子放進大號高壓鍋裏。倒入開水，開水要淹沒過糉子。蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子即可出鍋。