酸菜魚

有時候特別喜歡這種重口味的,邊吃邊擦汗水又麻又辣，真是過癮,裏面的食材只是起一個參考作用,所有的食材都是要根據自己的需求量增減,魚可以買自己喜歡的魚.

用料  

酸菜魚的做法  

1. 我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2. 準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。

3. 把所有的材料洗淨瀝乾水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗淨,幹辣椒洗淨瀝乾水分，切成小段。

4. 熱鍋裏先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5. 再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

6. 把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣纔夠過癮。）

7. 湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。

8. 這個火辣辣的重口味的一定喜歡。