天氣越來越冷了,相信大家和我一樣,就想吃點熱熱暖暖辣辣的東西。今天給大家做的“一個南瓜”咖喱飯,每個人都能吃掉一整個南瓜哦~深秋時節正是吃南瓜的好時候,我最近去逛超市就看到好多南瓜,高的矮的、胖的瘦的,顏色也都不一樣,很是可愛。把米飯放在南瓜中蒸熟,這樣米飯就會帶有南瓜的甜味,再配上南洋風味的雞肉咖喱,酸、甜、辣的味道融合在一起,兩三口就能吃掉一整個南瓜飯。
用料
準備南瓜飯 | |
小南瓜 | 2個 |
大米 | 一杯 |
製作咖喱 | |
雞腿 | 2個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
洋蔥 | 1/4個 |
土豆 | 半個 |
番茄 | 1個 |
紅薯 | 半個 |
香茅 | 1根 |
青檸檬 | 1個 |
紅辣椒 | 3個 |
咖喱粉 | 1大勺 |
椰子油 | 2大勺 |
椰漿 | 100ml |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
香菜 | 隨意 |
“一個南瓜”咖喱飯【曼食慢語】的做法
大米清洗淨濾幹,等量的米和水混合浸泡。
切掉南瓜的蒂頭,把籽挖出來。米和水放入南瓜中,蓋上蓋子,蒸30分鐘至軟熟。
雞腿切塊,紅薯、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊,洋蔥切小塊,番茄去皮切塊,紅辣椒切圈。香茅剪去葉子後拍裂,切大段。
鍋中加入椰子油2大勺,燒熱後倒入雞肉炒香,盛出備用
熱油鍋,小火炒香咖喱粉後加入洋蔥、香茅翻炒,再加入胡蘿蔔、土豆、紅薯和番茄,翻炒至表面微微上色
加水煮開,倒入椰漿,轉小火煮10-15分鐘,至蔬菜都軟,揀出香茅。
雞肉倒回去,加入生抽調味、老抽調色,擦入青檸檬的皮屑並擠入青檸汁,煮至合適的濃稠度,最後加入辣椒
取出蒸好的南瓜飯,和雞肉咖喱一起裝盤,放上香菜葉裝飾
小貼士
1. 這裏的“等量”指等體積的米和水混合浸泡;
2. 我選擇的是小巧的黃金南瓜,你也可以選紅皮南瓜、貝貝南瓜、板栗南瓜,或是奶油南瓜的下半段,它們蒸出來各有風味,但是切段的老南瓜就不合適咯;
3. 番茄用開水燙一下,就能夠輕鬆去皮;
4. 椰子油炒制雞肉的話,就更有南洋風味了,如果家裏沒有椰子油,也可以用橄欖油;
5. 如果你自認廚藝高超而且時間充裕,那就像我一樣用咖喱粉,不然也可以退而求其次,選擇市售的咖喱醬或者咖喱塊。前者更香而且味道可塑性強,後者快速簡便;
6. 炒咖喱粉的時候一定要小火,不然很容易糊;
7. 如果希望咖喱更濃稠,可以盛出1/5的菜和湯,放入攪拌機中,打碎後倒回去一起煮,就不需要再勾芡啦;