【曼食慢語】鮮肉包子

終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪裏吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟鬆發的大肉包……

用料  

【曼食慢語】鮮肉包子的做法  

1. 首先來和麪，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面

2. 靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌

3. 將麪粉和酵母水拌勻和成麪糰

4. 轉移到案板上揉至麪糰表面光滑

5. 放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時

6. 在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘

7. 將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次

8. 等麪糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麪，排出空氣，將麪糰再一次揉至光滑

9. 分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用

10. 另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子

11. 取一個面劑子，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

12. 放入適量肉餡，包成包子

13. 將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裏。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘

14. 待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘

15. 關火後等待2-3分鐘再開蓋即可

小貼士

1. 和麪後第一次揉麪要將麪糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻
2. 測試發酵程度時可以用沾了麪粉的手指在麪糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麪糰發好了，或是有輕微回縮也可以
3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
4. 擀麪過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟