用料
| 高筋麪粉 | 333克 100% |
| 純正紅糖 | 50克 15% |
| 鹽 | 4克1.2% |
| 即發乾酵母 | 3.3克 1% |
| 香蕉 | 100克 30% |
| 牛奶 | 80克 24% |
| 水 | 66克 20% |
| 油 | 66克 20% |
| 烤香的核桃 | 33克 10% |
| 巧克力豆 | 33克 10% |
紅糖香蕉的做法
稱入黃油核桃和巧克力豆除外的所有材料進行攪拌。當前室溫29℃，水溫2.5℃
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直接攪拌至八成筋添加油脂
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![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第4張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第4張")
攪拌至完全擴展
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加入核桃仁和巧克力豆慢速攪勻
理想面溫不低於26℃，不高於28℃
室溫醒發四十至五十分鐘![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第6張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第6張")
醒發完成
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第7張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第7張")
分割成兩百克一個
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輕輕拍開
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往下折
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第10張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第10張")
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第11張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第11張")
最後拍成長條形室溫醒發二十分鐘至半小時
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第12張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第12張")
膨脹起來的麪糰
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排氣後翻過來
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第14張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第14張")
折進三分之一
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第15張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第15張")
反過來再折一次
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第16張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第16張")
最後壓好接口麪糰搓長兩頭搓尖
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第17張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第17張")
做成馬蹄形
醒發溫度35℃ 相對溼度70%
最後醒發半小時左右![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第18張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第18張")
篩上面粉，中間割一刀
面火 220℃
底火 180℃
蒸汽五秒 烘烤11分鐘左右
請依個人烤箱特性調整烘烤溫度及時間![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第19張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第19張")
完成
![紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第20張]( "紅糖香蕉的做法步驟圖，紅糖香蕉怎麼做好吃 第20張")
小貼士
糖油含量較高，麪糰較爲柔軟，輕輕整形即可，不需要把氣體排得太乾淨，烘烤時間不宜太長，最後成品口感溼潤。
可以試着只攪拌至八九成筋，做出不一樣的麪包。
如果希望紅糖和香蕉的味道凸出點，可以把巧克力豆去掉。紅糖也可以換成手工黑糖，香蕉一定要熟透的
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