vironの隔夜發酵的免揉法棍

這本書買了好久，期間做了很多次，翻車很多次，出品難看很多次，法棍就是最基礎也最不好做的，這次也並不是太好，但是我想記錄自己到底還能努力到什麼程度，記錄自己的法棍製作過程吧

用料  

vironの隔夜發酵的免揉法棍的做法  

1. 在面盆中倒入水，之後再加入粉，等待約一分鐘，用手指攪勻至看不見乾粉，這一步我用廚師機代替了，爲了怕黏手，沒有廚師機的朋友就用手和盆即可

2. 使用浸泡法，給面盆蓋上保鮮膜，讓麪粉充分與水混合，自我溶解產生麪筋，這一過程大概需要30分鐘

3. 使用三倍的水溶解酵母，這樣是爲了保證酵母的活性，保證酵母處於麪糰的中心位置，方便下一步的摺疊

4. 加入鹽，進行第一次的摺疊，摺疊後，初發酵20分鐘

5. 第一次發酵後再次進行摺疊，摺疊之後進行第二次發酵20分鐘

6. 再次進行摺疊，摺疊後發酵60分鐘

7. 發酵滿100分鐘後，入6-8度的冰箱冷藏發酵12小時

8. 發酵好的麪糰

9. 輕柔的拍打排氣，整理成長方形

10. 分割250克一個的麪糰，整理成橢圓形，醒發20分鐘，方便後續操作

11. 將麪糰排氣，整理爲長方形

12. 在麪糰三分之一處摺疊

13. 反轉麪糰，另外一邊也在三分之一處摺疊

14. 再將麪糰進行對摺，並且黏合好接口處

15. 將麪糰搓成20釐米左右的棒狀，併發酵30-40分鐘，此時將烤箱調至220度預熱，放入石板

16. 結束髮酵後割包，並放入烤箱，開蒸汽，烤制20-25分鐘，上色到喜歡的程度

17. 組織一直都是滿意的，還是要多多練習啊

小貼士

沒有貼士，只能是多多練習