Staub鑄鐵鍋食譜——免揉鄉村麪包（冰箱冷藏隔夜發酵·無糖無油歐包）

這款麪包屬於隔夜發酵麪包，不需要揉麪，省時省力。

我一般是前一天晚上揉好面，第二天早上烘烤。

其他菜譜請移步：

鮮奶吐司🍞：


法棍🥖：


貝果🥯：

用料  

Staub鑄鐵鍋食譜——免揉鄉村麪包（冰箱冷藏隔夜發酵·無糖無油歐包）的做法  

1. 把所有材料放入盆中，混合均勻至無干粉即可。一開始不成團也沒關係。

2. 蓋上保鮮膜，室溫靜置45分鐘。

3. 雙手沾水，把麪糰摺疊一次，再蓋上保鮮膜，室溫靜置45分鐘。重複三次。到了最後一個四十五分鐘，肉眼可見面筋伸展了，麪糰成型了，光面✅！

4. 放入冰箱冷藏室隔夜發酵十二小時。麪糰的體積會變成2-3倍大。

5. 第二天取出，操作檯及麪包上撒乾粉，把麪包從盆中倒出，把四周稍微拉伸，向中間摺疊，然後整形成球狀，放入撒好乾粉的發酵藤籃中室溫發酵50分鐘。

6. 發酵二十分鐘後，把鑄鐵鍋放入烤箱，烤箱預熱230度，烘烤30分鐘。

7. 把烘培紙墊在操作檯上，把麪糰從發酵藤籃中取出，放在烘培紙上，撒粉，割包。

8. 把鑄鐵鍋取出，把麪糰放入鍋中，在表面噴一些水霧，蓋上蓋子放入烤箱，230度烤30分鐘。

9. 然後開蓋，180度烤10分鐘，至上色。

10. 取出歐包，待冷卻完全，切開冷凍儲存。吃的時候，表面噴水，蓋錫紙，烤箱180度烤10分鐘即可。

11. 也可搭配蒜香黃油醬食用。

小貼士

1⃣️ 蒜香黃油醬比例：大蒜末25g；室溫軟化黃油120g；歐芹碎6g；鹽2g
2⃣️鑄鐵鍋很燙！很燙！很燙！一定要注意⚠️安全！