無糖全麥熱狗&漢堡胚（一次發酵）

低糖低油，很快手的一款直接法小麪包。
我加了100g上週冷凍的液種，有時候順手加一些老面，控制在20%以內。
菜譜是直接法。
做了兩種款式。80g/只麪糰，共14只

原料：

高筋粉                         400克
全麥粉（or黑全麥）200克
水                                 360克
橄欖油/黃油                40克
鹽                                 6克
乾酵母                         6克or溼酵母18g
蜂蜜                             20克（可不加）

用料  

無糖全麥熱狗&漢堡胚（一次發酵）的做法  

1. 按揉麪程序，依次加入麪粉、糖、酵母，鹽（避開酵母）和油（分量少提前加入），逐漸倒入水2分成團後，5檔8分，檢查狀態後，攪打到8~9分膜狀態。出缸成團，醒約20分，或者直接分割6分，我直接分割80g/只，滾圓室溫醒發20分。

2. 醒發好的麪糰，擀開成橢圓形，橫放，上下兩邊分別往中間折重疊部分，再對摺捏緊滾圓，放入熱狗模具，或直接放在烤盤。預熱烤箱，35度溼度75，二次醒發到手指按下去輕微回彈的狀態。大概30-40分。

3. 或者擀開，兩頭不擀反面橫過來左右各擀開成方形，放入餡料（奶油奶酪加蔓越莓），
   什麼都不加，就是原味熱狗胚。

4. 進入烤箱前，抹水或蛋液，撒白芝麻。包餡料的用割包刀劃一下。烤箱180度23～25度。風爐180度12分上色即可。出爐立即脫膜。

5. 兩種同時出爐✌🏻

6. 加入150g老面（冰箱一直有冷凍老面），分割80g/只，做了14只。漢堡和熱狗胚各七隻，非常非常柔軟。

小貼士

把麪包橫着切開（不切斷），放入生菜，香腸，擠上醬，就是妥妥的宜家熱狗。

如果想空口吃，不加東西，也可以放芝士之類捲起來再烤。