針對白燕麪包粉
加燙種麪包體冷藏後出膜更快成品更軟,出爐後微熱時可打包每個裝好(不可以冰箱冷藏)完美解決家庭烘焙麪包老化問題,最長試過吃三天仍然是柔軟的,再也不用買麪包回學校了✌
用料
燙種 | |
高筋麪粉 | 25克 |
水 | 125克 |
麪包主體 | |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 125克 |
糖 | 110克 |
高筋麪粉 | 485克 |
以上材料1 | |
酵母 | 5克 |
黃油 | 60克 |
鹽 | 3克 |
安琪超軟型麪包改良劑 | 1克 |
燙種萬能麪包體的做法
燙種材料小火加熱攪拌至米糊狀態,出現紋路,放涼水上攤凍
材料1所有+燙種混合均勻,無需出膜,放冰箱冷藏3小時以上
晚上睡覺前放冰箱從冰箱拿出麪包主體加入酵母,鹽,改良劑開啓揉麪程度,揉至粗膜加入軟化黃油,麪包機2個揉麪程序,放入冰箱半個小時,麪包機半個揉麪程序
包餡或整形(圓模每份50克,船模每份80克)開水烤箱發酵至2.5倍大,上火180度,下火190度烤20分鐘。
山形吐司發至八分滿(需15分鐘時蓋錫紙)上火170度下火165度烤30分鐘。
直角吐司發至九分滿,上下火170烤30分鐘。墨西哥咖啡酥皮奶酪包:
內餡:奶油奶酪100克,麥斯威爾特濃咖啡半包,煉奶10克,糖粉20克
酥皮:低粉50克,麥斯威爾特濃咖啡1包,蛋液1個雞蛋,黃油50克
基本面包胚55克一個,包入內餡發至2倍大,擠上酥皮餡,12個的份量花式小歺包