CHEFMADE｜網紅糯米粑粑糕

外酥裏軟的一款中西合璧的蛋糕，用糯米粉替代低筋粉做蛋糕獲得口感上的驚喜。本方採用戚風蛋糕的分蛋打發製作方法，內部組織更爲細緻揉軟輕盈，不過形態上會有一點回縮：如果想要類似老式蛋糕的紮實口感可以採用海綿蛋糕的全蛋方法打發方式製作。

方子適用於學廚12連杯子蛋糕模具。

用料  

CHEFMADE｜網紅糯米粑粑糕的做法  

1. 準備好所需食材，稱量好食材重量備用。

2. 雞蛋分離蛋清蛋黃。

3. 蛋黃盆裏加入玉米油，用蛋抽攪拌均勻至完全乳化。

4. 再加入牛奶，繼續用蛋抽攪拌均勻。

5. 放入糯米粉。

6. 用蛋抽攪拌呈無干粉的粘稠糊狀。

7. 蛋清里加入檸檬汁。

8. 分兩次加入白砂糖進行蛋白的打發，打至蛋白硬挺，這樣烤出來的粑粑糕表皮龜裂紋會比較好看，內部空氣感更足。

9. 打好的蛋白分1/3到蛋黃麪糊裏，用蛋抽拌勻。

10. 拌勻之後再加入1/3的蛋白，用硅膠刮刀翻拌均勻。

11. 拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。

12. 蛋糕糊倒入模具至滿杯。

13. 撒白芝麻。

14. 放入預熱好的烤箱中層，170℃烤26分鐘。

15. 烤的時候會膨大，很可愛，。

16. 烤好之後，取出烤盤，稍涼一些後把粑粑糕側放排水蒸氣。

17. 外酥裏嫩，口感輕盈，不甜不膩，非常適合中國人民的口味！