好友很喜歡吃芋泥虎皮,自己也想嚐嚐,於是擼起袖子做虎皮啦😁。參考了一些方子,第一次做出來就很成功,自己記錄一下方便下次再,順便分享給好友,一起歡樂,快叫我小天使,哈哈哈😘
用料
芋泥紫薯餡: | |
荔浦芋頭 | 260克 |
紫薯 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 32克 |
虎皮: | |
蛋黃 | 8個 |
細砂糖 | 35克 |
玉米澱粉 | 17克 |
芋泥虎皮卷的做法
首先,我們製作芋泥紫薯餡!
1、芋頭和紫薯去皮切塊(❗❗❗材料表中的的重量是去皮切塊後的重量哦)
2、蒸鍋中加入水,沸騰後把芋頭和紫薯上鍋蒸熟,大概大火25分鐘,筷子可以戳下去就是熟了。接着,煮好的紫薯芋頭,牛奶,糖都倒入不粘鍋中,中小火🔥開煮,一邊煮一邊用刮刀攪拌,把芋頭紫薯壓碎,充分與糖和牛奶混合。
牛奶慢慢變少,收幹,顏色就變漂亮啦!儘量把紫薯芋頭塊壓碎,這樣口感更細膩哦。最後變成紫薯泥,不要太乾,也不要太溼。關火,倒入容器。
這樣紫薯芋泥就完成啦!接着,我們來做虎皮。
1。雞蛋分離出8個蛋黃放入料理盆,加入白砂糖,電動打蛋器高速打發(廚師機最高速打發也可,比較省力)。不停地打發,蛋黃髮白變多,要達到❗蛋黃糊從空中落入料理盆時,可以出現清晰紋路並保持較長時間不消失❗❗(打發程度很重要)2。把過篩的玉米澱粉倒入打發好的蛋黃糊中,用刮刀攪拌均勻。倒入鋪上油布的蛋糕模具中,用刮刀鋪平整表面。
放入烤箱(烤箱提前上下層210°預熱10分鐘,溫度不夠會導致虎皮失敗哦🙄)上下層溫度210°,烤5~10分鐘,由於烤箱性能不同,具體時間要自己把控,看到虎皮清晰出現並上色就差不多嘍(圖上的還沒完全成型,是過程中拍攝的)烤好的虎皮出烤箱,倒扣在油紙上(油布可能容易沾,會破壞虎皮),放個10分鐘就涼了,把油布小心地掀掉,虎皮就做好了!
接下來把製作好的紫薯芋泥鋪在虎皮上(注意,四邊留條邊,不要全塗滿芋泥),利用油紙和擀麪杖捲起來,漂亮美味的芋泥虎皮就做好啦!芋泥多出來的話可以放入杯子中,,加些牛奶,就是芋泥牛奶啦!芋泥牛奶加上芋泥虎皮,芋泥的盛宴,不要太快樂!😍
小貼士
一、芋泥喜歡口感細膩的一定要壓壓碎哦,甚至可以在料理機中打碎了再入鍋炒!
本人不喜歡吃太甜的,所以芋泥甜度剛剛好,不是很甜,但也不會太過寡淡。可以根據自己的口味適當增加糖量,調整芋泥紫薯的甜度。
二、做虎皮蛋時候蛋黃打發程度千萬要注意,打發沒到程度很可能會導致製作失敗。
三、烤箱溫度也要注意,預熱時間過短,溫度不夠也可能會導致製作失敗。虎皮烤制時,在烤箱邊時刻關注,小心一不留神虎皮就變黑了哦Σ_(꒪ཀ꒪」∠)。