結合各大up主和下廚房的方子
感謝!
圖片餡料是隻用了紫薯的,所以很紫。
寫菜譜方便記
用料
虎皮: | |
蛋黃 | 6個 |
糖 | 35克 |
玉米澱粉 | 15克 |
四蛋戚風: | |
雞蛋 | 4個 |
糖 | 40克 |
鹽 | 1克 |
低筋麪粉 | 70克 |
水(牛奶) | 50克 |
玉米油 | 50克 |
夾心: | |
芋頭 | 200克 |
紫薯 | 40克 |
糖 | 25克(適量) |
牛奶 | 100克 |
虎皮芋泥卷的做法
製作虎皮:
首先鋪好油紙 邊角都要鋪好
預熱烤箱200°
室溫雞蛋 打六個蛋黃。
打蛋器高速打發10分鐘左右(如圖狀態)。
篩入玉米澱粉,快速攪勻。
倒入烤盤 用刮刀抹平 放置烤箱上層 200° 5分鐘左右
上色滿意後拿出製作四蛋戚風捲:
預熱烤箱170°。
分好四個蛋的蛋清和蛋黃。
蛋黃,鹽,低筋麪粉(過篩),水,玉米油,全部倒入一個碗裏,電動打蛋器攪拌均勻。
蛋清加糖40g打發(分次加糖)
將打發後的蛋白霜分次加入混合物中(先挖一坨蛋白霜放入混合物,再把全部混合物倒入蛋白霜中,翻拌均勻)。
倒入烤盤 抹平 震幾下 170° 16-18分鐘芋泥餡料:
將紫薯和芋泥切塊蒸好。
碾碎。
放入鍋中,倒入牛奶和糖,小火炒軟。整形:
戚風和虎皮的邊不整齊可以切一下,整齊就不用切了。
將餡料平鋪到戚風上,前邊稍多一點(層次感)。
再將虎皮包上。
放入冰箱上層凍一下(定型)
用鋸齒刀切比較好。
小貼士
1.粉狀材料過篩。
2.混合時先幹後溼。
3.虎皮5分鐘不出現就是沒有。
4.雞蛋要室溫的,增加虎皮概率。