檸檬蒜香紅酒慢燉牛排骨

肥瘦相間、軟糯厚實的beef short ribs是我這個肉食愛好者的新寵，超市一打折就會去買。上次按韓式配方做的，這次做成經典的西式燉菜

用料  

檸檬蒜香紅酒慢燉牛排骨的做法  

1. 上好的牛排骨，看着就聞到肉香

2. 牛排骨洗淨晾乾，表面撒鹽和黑胡椒，按摩一下

3. 把琺琅鍋燒至足夠熱，下牛排骨，將四面煎至焦黃取出。用廚房紙擦擦鍋裏的牛油

4. 芹菜洋蔥胡蘿蔔切丁，大蒜攔腰切開。備好歐芹和百里香

5. 1. 將蒜切面朝下放入鍋中，待表面煎至微焦，加入切成丁的芹菜洋蔥胡蘿蔔翻炒，並加一點鹽和現磨黑胡椒添些底味
   2. 加入2 tbsp番茄膏，翻炒至番茄膏有點粘鍋，倒入2 cups紅酒

6. 紅酒煮開後再過兩分鐘，倒入減鹽的牛肉高湯，加入幾根百里香。把牛排骨肉多的一面朝下，放回鍋裏

7. 1. 烤箱提前預熱275華氏度（135攝氏度），待鍋裏湯汁煮開後，把琺琅鍋移至烤箱，低溫慢烤三個半小時
   2. 烤完的牛排骨輕鬆脫骨。取出牛排骨，大火收汁。蔬菜丁的風味已完全融入湯裏，可過濾出來丟棄。
   3. 由於牛排骨油挺大的，我把收得差不多的湯汁過濾後冷藏了起來，第二天輕鬆颳去表面厚厚的牛油，並酌情調味，進一步收汁。（根據濃稠程度判斷需不需要加澱粉水勾芡）

8. 在牛排骨表面撒歐芹碎和現磨檸檬皮，澆上濃縮的肉汁，配上土豆泥和鮮蘆筍，一頓奢華的午餐就做好啦
   
   淡淡的紅酒餘味和番茄膏的微酸很襯牛排骨醇厚的肉香。牛排骨入口軟糯、香醇不膩，表面的歐芹和檸檬碎十分清新，豐富了口味的同時，也進一步昇華了肉香。太滿足啦

小貼士

西式燉菜裏，加番茄膏和紅酒慢燉是一種常見的基礎做法，類似於紅燒在中式燉菜裏的地位。飯店吃這樣一份牛肉燉菜，怎麼也要30刀起，自己做，花30多刀買原材料，可以吃很多頓