正宗地道四川泡菜的製作方法

泡菜三分泡，七分養。要有養花一樣的耐心來養泡菜。

用料  

正宗地道四川泡菜的製作方法的做法  

1. 玻璃罈子洗淨後，烤箱高溫消毒一下。保證無水無油。

2. 各種蔬菜洗淨晾乾水分

3. 也可以用風扇吹乾。

4. 上面的甘蔗因爲沒有新鮮的賣，我就用我們茅根竹蔗糖水裏面的一節竹蔗代替。然後加當歸1片，黃芪4片，以及一些我們五香滷料裏面的一些大料增香，也可不加。

5. 加1250毫升水煮香料，這裏我忘記把老薑放進去煮了，可以加兩片老薑一起煮，大火煮開後，小火煮20分鐘關火。

6. 過濾掉香料，就留下竹蔗，等水涼。

7. 準備70克鹽和10克左右冰糖。

8. 把涼了的水和竹蔗倒入玻璃罈子裏，然後倒入冰糖和鹽，攪拌均勻。

9. 先放大塊的蔬菜，比如蘿蔔，豇豆等放最下面，容易泡熟經常吃的菜放上面。最後加入一勺甜酒（醪糟），也可以換成白酒。

10. 然後加蓋密封好，最後壇沿加清水進去。

11. 放陰涼乾燥通風處，等7天后正常就可以吃裏面的蕎頭或者水果蘿蔔仔姜。後續更新圖片上來。

12. 夏天熱，7天基本菜就泡熟了。

13. 不想炒菜的時候，可以夾幾根泡菜出來直接下粥吃了。

14. 或者用泡的豇豆搭配肉沫炒爛肉豇豆，超級下飯！

15. 或者做酸菜魚。

16. 酸菜土豆絲！

17. 家裏用的是這種土罈子泡菜的，這次爲了方便大家看，就買了個玻璃罈子來泡。個人還是喜歡土罈子泡，據說土罈子避光，泡菜會好一些。

小貼士

後面要加菜的時候可以根據鹽水的鹹度，適量加鹽。記得壇沿水不要幹，要經常清洗一下壇沿。夾泡菜的筷子不要有油或者水。另外也要經常加新的菜進去泡，有筍的時候可以放點筍進去泡，也是非常好吃的。