湘味小炒牛肉（香菜控的福音）

對於我這種認爲香菜不是配菜是主菜的妹紙來說，外面的小炒牛肉完全不能滿足我。自己做的，可以根據自己的喜好，任性的添加辣椒和香菜。這道菜也比較辣，不太能吃辣的話可以不放朝天椒。香菜也請根據自己的接受程度調整用量。最後光盤剩下的湯汁，可以隔天早上煮一碗麪條，把湯汁都放進去，再撒上一把香菜，美味極了。

用料  

湘味小炒牛肉（香菜控的福音）的做法  

1. 準備好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁，家裏朝天椒用完了，我用自己做的辣椒醬代替了。

2. 牛肉切成絲，放生抽和少量白砂糖醃製半小時，然後放油進去醃，油可以適量多一點，這樣牛肉炒出來比較嫩，一定要先放生抽醃後再放油，否則牛肉吸了油後就不太好入味了。
   

3. 香菜洗淨切小段，香菜控可以放多一點香菜，我大概放了這個分量的兩倍，我太愛香菜了。

4. 準備好材料後，把鍋燒熱，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香。

5. 轉到中火，下牛肉，把牛肉滑散。

6. 看到牛肉基本都變色後，轉大火，放入香菜，放適量的鹽，炒勻。

7. 放入朝天椒，炒勻出鍋。

小貼士

我不太喜歡牛肉被嫩肉粉蘇打粉或者很多辦法醃製後咬下去很軟的口感，像吃豆腐一樣，沒了牛肉本身的肉質感，所以我用油醃製能保留牛肉的肉感，又不會過分的柴。

如果你喜歡鬆泡的口感，可以放點蘇打粉醃製。


用油醃製牛肉的時間可以儘量長一點，這樣炒出來的牛肉不容易柴。炒的時候動作要快，否則香菜很容易出很多水。