四川麻辣魚

此款魚在四川叫太安魚。典型的川菜，用料基本都是川味調料。麻辣鮮香，絕對是重口味吃法。做法較爲複雜。不過吃起來爽口也就值了。

用料  

四川麻辣魚的做法  

1. 酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：捨得用料噢！配料可以下飯呢。

2. 佐料都可以做盤菜了

3. 魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）醃製好後撒入生粉、麪粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麪粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。

4. 菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麪粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛纔炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麪糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

5. 炸好的魚塊放乾淨碗裏待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麪糊就軟了不好吃了。

6. 把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。

7. 調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）

8. 醬香四溢

9. 倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）

10. 湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。

11. 魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆裏。

12. 第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。

13. 另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛纔的佐料上。每淋一下就吱吱響。

14. 香氣撲鼻的太安魚做好了

15. 這個魚很辣

16. 廚友們一定要捨得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最後淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。

小貼士

料足、油多是此魚的關鍵。要捨得用料！