四川麻辣腸

很多四川人都會自己製作香腸，在家自制的香腸吃起來也更加放心，因爲一些作坊在製作的時候往往會加入防腐劑，還是自己動手做的吃起來放心。

用料  

四川麻辣腸的做法  

1. 冰糖用料理機打成粉末。花椒不能炒太熟，否側麻味折失還會帶苦味，辣椒放電餅檔烤一下，辣椒我用的是二荊條辣椒，炒熟的花椒和辣椒一起放料理機打成粉末。把各種調料稱好備用。

2. 把各種調料倒入容器混合均勻。

3. 我買的是豬前腿肉，讓賣肉的切成肉絲或者肉片都行，回到家要把肥肉挑出來剁成小肉丁。把拌好的調料放入肉裏拌勻，一定要多拌拌纔好吃哦😋拌好以後蓋上保鮮膜防止酒揮發掉，醃製2小時左右。

4. 把灌好的臘腸用棉線一節一節的綁起，用牙籤在有空氣的地方扎一下，每節至少扎10個以上的眼，多扎幾下也便於通風晾曬。

5. 頭三天最好有陽光☀️，大概晾曬7到10天就可以收起來了。就是用手握着硬中帶軟的感覺就可以了。風乾的臘腸在鍋中蒸20分鐘就熟了，放入冰箱冷凍儲存，吃時熱一下或者炒菜用都可以。

小貼士

買來的腸衣把鹽分清洗乾淨，再用清水浸泡30到40分鐘（怕腸衣有味道可以倒一點白酒浸泡）豬腸衣1米大約可以灌1.5斤肉，羊腸衣1米大約可以灌0.5斤肉。