經典川菜.麻婆豆腐

經典川菜~麻婆豆腐，既有經典的故事傳奇，也是四川人家裏常吃的一道菜，看似簡單，實則是考驗川菜水平的一道菜。"麻、辣、鮮、燙"，是這道菜的靈魂，缺一不可。最後口感是否都符合，請君實踐，對號入座。

用料  

經典川菜.麻婆豆腐的做法  

1. 按以上食譜，準備好配料。
   豆腐切塊，蒜苗切段，豆瓣醬剁泥，姜蒜切末。

2. 豆腐切塊，用熱水焯，可加薑片(去豆腥)。

3. 焯水後，涼水洗淨備用。

4. 油鍋煎炒肉末，加料酒。

5. 肉末炒至金黃出油，加入豆瓣醬，蒜末，薑末繼續炒香，放豆腐，加入適量水（水沒過豆腐即可），放鹽，生抽，辣椒粉，花椒粉（一半的量），中火烹煮。

6. 豆腐滾燙入味，水基本收幹，放入蒜苗段，輕輕翻炒，快速放入澱粉水收幹湯汁，再次快速翻炒。
   Tips敲黑板的重點~豆腐滾燙入味，其間可以嚐嚐，缺啥補啥。

7. 起鍋，最後一步也是最爲重要的點睛之筆~面上撒花椒粉（剩下一半的量）。