番茄牛腩（視頻）

紅彤彤的番茄牛腩湯，翻沙的番茄，酸酸的濃郁的味道，香味濃郁，特別誘人… 番茄裏的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用，對牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。女性經常番茄牛腩這種含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發哦～
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用料  

番茄牛腩（視頻）的做法  

1. 今天用的是澳洲短期谷飼牛腩塊，用自來水隔着真空袋泡着解凍，牛腩有筋，縮水大，4*4cm大小非常適合煲湯，軟爛後一口一塊很合適。

2. 解凍好後洗淨牛腩塊，瀝乾水份，番茄洗淨。

3. 切好幾片姜

4. 4個番茄，一半切成1*1cm的丁，一半切成大塊。

5. 牛腩冷水下鍋，寬水，下薑片，料酒，煮

6. 水開後煮一分鐘，撇去血沫

7. 瀝起牛腩，用流動的水沖洗乾淨血沫，瀝乾

8. 鑄鐵鍋加一點油，加入冰糖，炒出糖色

9. 加入牛腩塊炒幹水氣

10. 加入八角桂皮香葉

11. 加入沒過牛腩的水，大火煮開後，小火煨1個半小時

12. 另起一鍋，冷鍋下油，放入蒜片炒出香味

13. 加入番茄丁

14. 小火慢慢炒到軟爛出沙

15. 小火8分鐘後大概炒到這個樣子

16. 把炒好後的番茄沙直接倒進煮開的牛腩鍋裏，繼續小火慢燉

17. 慢燉1個半小時後，鍋裏的肉都軟爛後，加入番茄大塊再熬30分鐘，這樣吃起來有口感。

18. 起鍋前加入鹽調味，慢燉2小時後的番茄牛腩，肉質軟爛、番茄味濃郁。

19. 從鑄鐵鍋裏倒進砂鍋裏，撒上蔥花，上桌開動。

20. 喝湯，吃肉！重慶人必須打個紅油蘸碟，把牛肉放進去裹一下。吃剩下的湯可以用來煮麪條。

小貼士

1.番茄丁在鍋裏小火一定要炒出沙，一定一定！