一定有一道菜跟隨你一輩子——四川回鍋肉

小時候多和爺爺奶奶在一起，跟外婆是沒有太多感情的。奶奶是受過教育的大家閨秀，受人尊敬的兒科醫生，溫柔賢淑愛乾淨。外婆和她比起來，明顯被甩出好幾條。更主要的是，在我天枰座的玻璃心裏，從小我就知道封建的外婆重男輕女更疼親孫，不疼外孫。





小城鎮真的是特別小，統共也就幾條街，掰掰手指頭數數，十個指頭都用不完。奶奶家和外婆家就只隔着2條街，在我兒時的記憶裏，關於在外婆家的畫面也是十個指頭就能數到完。永遠又黑又暗的屋子，透着一股子陳黴菸草味；廚房裏又髒又膩，燒柴火的竈臺總是黑乎乎；長長的樓梯又窄又陡，一次從上面滾下來，鼻血一直流個不停……奶奶家是完全不一樣的，房間永遠是亮堂的，東西從來都整整齊齊，廚房裏用電和煤油爐子。





   可是不喜歡的外婆家，卻有一道最讓我記憶深刻的菜，是奶奶家做不出來的美味。燒柴火的竈臺上，大大的鐵鍋，鍋裏炒着在滋滋冒油的五花肉，放上半鏟子自家做的豆瓣醬，立馬香味四溢，出鍋前才放進去的蒜苗辣椒讓整個視覺味覺都變得立體起來。做好之後被盛在那種大大的瓷碗裏，一點都不雅緻、鄉土氣息倍兒濃，但這鄉土氣息倍兒濃的家常回鍋肉，總是讓我會特別地多吃兩碗飯。

用料  

一定有一道菜跟隨你一輩子——四川回鍋肉的做法  

1. 五花肉放入鍋內，再放入薑片，添水沒過豬肉，大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟，然後撈出盛入盤內自然放涼

2. 放涼的五花肉切成薄片；蒜苗洗淨後根部用刀面拍扁，然後切成段；辣椒斜切成片備用

3. 炒鍋內倒入少量油，大火燒至五分熱，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲後把肉全部推到一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香然後和肉片炒勻

4. 豆瓣和肉炒勻後，調入醬油和白糖炒勻，最後一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋

小貼士

1、五花肉在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多，但私心地說，其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢





2、回鍋肉因爲先煮再炒，所以肥肉吃起來也一點都不膩，而且超級超級下飯好吃的，每次有這道菜我都能吃三碗飯





3、試過很多豆瓣醬，但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬，新加坡的話，在牛車水的裕華國貨可以買到





4、這道菜最關鍵的訣竅，我覺得是半湯匙白糖，一定不要少，而且最後倒入蒜苗和辣椒之後炒的時間不要太長，時間長了軟榻變黃，難看也不好吃