吮指螃蟹炒年糕

生在浙江沿海地區，最幸福的事兒就是每年螃蟹季的到來，清蒸螃蟹的純天然鮮美，紅燒螃蟹湯汁是它的靈魂，下飯暴好吃😋……其中這道螃蟹炒年糕更是很多人的心頭好，一口軟糯年糕一口粘稠的湯汁，一口下去真是回味無窮啊……

用料  

吮指螃蟹炒年糕的做法  

1. 螃蟹先處理好，去蟹腮和蟹胃，對半切成蟹股，其餘材料也都洗好並切好。（蒜在姜旁邊，哈）

2. 準備好玉米澱粉，把切好的蟹股表面沾一層薄薄的澱粉備用。

3. 這裏兩隻螃蟹的量。

4. 冷油下鍋燒五六層熱，下螃蟹煎制，另外蔥薑蒜也扔旁邊煎炒，待螃蟹表面的玉米澱粉煎熟成型後開中大火下白玉菇繼續煸炒。

5. 倒入醬汁（醬汁組成部分：料酒2勺，生抽1勺，老抽一點點上色，蠔油三分之二勺，洋蔥粉、椒鹽粉適量，沒有可不加），繼續大火煸炒兩下。

6. 調醬汁用的家裏普通勺子，按這個量就行了。

7. 速度很快的倒入兩碗水。

8. 兩個蟹蓋也一併放入，下鹽，白糖調味。蓋蓋子大火煮開。

9. 下年糕煮至年糕軟糯。

10. 下青菜繼續煮熟，轉中小火翻炒幾下以免年糕糊底，出國！如果喜歡蒜苗也可以一起下鍋，不喜歡就不用加。

小貼士

PS：
螃蟹表面沾了玉米澱粉，煎制時一定要用中小火，火力太大容易煎糊。
水的多少還要取決於年糕的多少，如果年糕是三個人的量水就要適當多加些。想要湯汁多也可以適量多加點水，鹽也適量增加點。
我們家不吃味精和雞精，用糖替代，也能起到提鮮作用。