六月黃：螃蟹炒年糕

六月黃，即爲童子蟹，無論公母都是滿滿蟹黃，最適合和年糕一起來炒，鮮香十足！

用料  

六月黃：螃蟹炒年糕的做法  

1. 準備好6只活蟹，沖洗乾淨（多拿水沖洗幾遍就好）

2. 處理活蟹：將蟹翻過來，帶着手套或者用抹布按住螃蟹（防止被夾到），將臍掀開，用筷子伸進去，然後再翻過來，用手將蓋子掀開即可。

3. 這是掀開後的活蟹，十分新鮮。

4. 用筷子將蟹黃分離出來備用。

5. 這是處理好的螃蟹（注意：爲了更入味，可以用剪刀將蟹鉗和蟹腿前端剪掉）。

6. 將處理好的蟹肉均勻裹上澱粉。

7. 準備蔥薑蒜，切碎，記住一定要多備一些。

8. 熱鍋倒油，待油熱後將螃蟹下入鍋內，炸至變色即可撈出。

9. 將炸好的螃蟹撈出來放在一旁備用。

10. 鍋裏留適量的油，倒入蔥薑蒜，爆香。

11. 將螃蟹倒入鍋中，翻炒均勻。

12. 倒入適量黃酒、一大勺蠔油、半勺生抽、7顆冰糖（最好提前碾碎）、適量的鹽，翻炒均勻。

13. 再將剩餘的黃酒倒入（原本用水就好，之所以會選擇黃酒，是因爲這樣做出來螃蟹味道會更濃，黃酒就是超市裏1塊多一袋的烹飪黃酒）。

14. 再加入適量開水（其實不是開水也OK）

15. 待煮沸後，加入年糕，並翻炒均勻。

16. 再加入蟹黃，翻炒均勻。

17. 中火煮片刻，待湯汁稍變濃稠，然後轉小火，不斷翻炒收汁。

18. 出鍋！湯汁也很好吃哦，可以留一些用來拌飯。

小貼士

加入年糕後，可以嘗下湯的鹹淡，然後適量加一些鹽調味。