斑斕椰漿西米糕

這是每次去吃泰國菜必點的飯後甜品，這次成功復刻，主要是自己學着折盒子，熟練起來速度也是超快感。椰漿西米糕夾着斑斕淡淡的香味，怎麼能抵擋得住這小清新的誘惑呢？

用料  

斑斕椰漿西米糕的做法  

1. 製作斑斕盒子：新鮮斑斕葉洗乾淨，把頭尾剪掉，用尺子量長度，每4cm剪一刀，平均分成5等份，不能剪斷哈，到葉子中間硬梗那裏就行，然後交叉疊起來成盒子狀，我用雙面膠在尾部貼緊收口。（葉子可網購）

2. 摺好盒子開始備食材。

3. 煮西米：鍋裏放足夠多的熱水（約1000克）加入30克糖煮開，放入100克西米煮至中間剩下一點小白點便可關火（這個過程不用蓋鍋蓋，順時針攪拌別煮糊鍋了）。關火後就要蓋上鍋蓋燜10分鐘至西米完全透明，過冷水後控幹水份。這一步也可以用小美來完成，參考我之前煮東京丸的菜譜做法，記得最後一定要過冷河西米口感纔好。

4. 把控乾的西米再加入一勺細砂糖攪拌均勻，醃製5～10分鐘，讓西米的甜味更濃。然後裝入斑斕盒子裏，大概盒子一半的量，大約可裝20個。

5. 煮椰漿：250克椰漿+50克水+50克糖+幾片斑斕葉，煮至沸騰後把斑斕葉挑出來。25克玉米澱粉+80克水混合均勻倒入椰漿裏煮至沸騰，需邊煮邊攪拌，漸漸濃稠了就馬上關火，無需太久哈。

6. 趁熱把椰漿倒入斑斕盒子裏，上面加一顆熟玉米做裝飾。等涼了之後放入冰箱冷藏1～2個小時，口感更佳！

7. 下午茶走起，味道贊贊👍！