回鍋小炒肉

回鍋肉，簡單講就是炒了一遍後再回鍋裏炒一遍。
小炒，就是簡單快速家常炒炒的意思。
這道菜很簡單，食材易買耐放還下飯，不知道炒什麼的時候就炒這個菜就好。
這是最簡單的版本了，不放蒜苗和大料。

用料  

回鍋小炒肉的做法  

1. 豬前腿肉一塊，洗淨切片

2. 青椒胡蘿蔔洗淨切片

3. 姜蒜洗淨切片

4. 鍋裏熱油，放入豬肉片翻炒，
   油量比平時炒菜要少一點兒，因爲豬肉煎出油的

5. 豬肉炒至略帶金黃色，把肉盛出盤，鍋裏留底油
   
   這樣瘦肉有些老，但是很香，同時肥肉也出油了
   （講究點兒的就先放肥肉炒出油再放瘦肉炒，瘦肉的口感更嫩）
   
   我喜歡有點硬的瘦肉越嚼越香所以炒至微焦

6. 鍋裏底油，放入蒜片和薑片炒出香味

7. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
   放胡蘿蔔炒一下

8. 放入青椒翻炒均勻
   
   胡蘿蔔比青椒硬，熟的慢一點兒，所以要先放

9. 青椒胡蘿蔔斷生的時候
   放入炒過的肉片，
   加入料酒、生抽和白砂糖，炒勻
   
   嘗味道，可再放點鹽，可不放

10. 出鍋，裝盤，上菜咯。