今天,我要和大家分享一下阿膠糕的製作方法,這個完全可以自己製作的養生產品,對補血,痛經,溫養子宮都有很好的作用,尤其是女士們完全可以自己製作堅持吃起來。老人吃強身健體提高免疫,男人吃養精補腎。
目前市場上阿膠品牌衆多,參差不齊,我推薦福牌阿膠和東阿阿膠,這兩家質量比較有保障,如果從性價比來說,我推薦福牌阿膠,價格相對東阿便宜不少,而且品質差不多。 一般從藥店買的阿膠會免費代熬,但是他們的熬製方法簡單粗暴,阿膠糕熬製是講究方法的,最好採用古法熬製。
下面,我跟大家分享一下古法熬製的過程。
該配方屬於低糖版,做出來大約有4斤多阿膠糕,可以吃差不多3個月。
用料
福牌小分子精膠 | 500克 |
古越龍山黃酒 | 750克 |
紙皮核桃仁 | 400克 |
若羌紅棗 | 400克 |
寧夏枸杞 | 220克 |
黑芝麻 | 400克 |
老冰糖 | 120克 |
手工阿膠糕-古法熬製的做法
選擇一款質量過關的阿膠
我用的福牌的小分子精膠,吸收更好,蛋白質含量高出普通鐵盒裝阿膠很多,也是福牌的明星產品。敲碎阿膠塊,烊化阿膠
烊化阿膠屬於古法熬製的重要步驟之一,阿膠用黃酒浸泡24-72小時,不僅能最大限度的去除阿膠的腥味,而且能釋放出阿膠的藥性,黃酒是阿膠的藥引子,一定要充分烊化。
阿膠塊可以敲碎也可以打粉,打粉烊化速度快,一般24小時即可融化。準備輔料
輔料不要提前準備,要熬製當天準備,防止營養流失。
核桃去殼後烤箱160度烤制8分鐘,做出來的阿膠糕味道更香,如果容易上火的朋友就不要烤了。
紅棗用中粒的若羌紅棗,肉厚香甜,去殼切小塊兒。可以買免洗的,否則就要洗淨曬乾水分後再切塊兒。
枸杞建議買免洗的,否則洗淨後無法曬乾,越高溫越軟,晾乾時間偏長。
黑芝麻可以直接買炒熟的,買生黑芝麻炒制的,要小火慢炒,手藝不好的,一炒就糊~
冰糖就是老冰糖,一般超市有賣。最重要的熬膠
熬阿膠建議選用瓷鍋,銅鍋或者不粘鍋,我家三種鍋都有,經常換着用。
古法熬製的另一個要求,文火慢熬,冒煙而不冒泡,一般熬製一個半到兩個小時左右,熬製過程中可以把黃酒的酒味揮發掉,熬出來的阿膠糕基本沒有酒味。
待阿膠融化後即可放入老冰糖,繼續文火熬製。
熬製冒大液泡掛旗即可,掛旗越大熬出來的阿膠糕越老越硬,一般夏天掛大旗,阿膠糕硬點防止高溫融化,冬天熬至掛小旗即可,此時火候正好,可以準備放輔料了。依次放入輔料,攪拌均勻
(此時可關火)放輔料時核桃,紅棗,枸杞,黑芝麻依次放入,黑芝麻放到最後加入,每加入一樣輔料攪拌均勻後再放另一樣。
全部攪拌均勻後準備出鍋定型。放入模具壓實定型
我喜歡吃玫瑰花口味的,提前在模具中放入吸油紙,鋪上一層玫瑰花,將攪拌均勻的阿膠糕放入模具鋪平壓實,在上面再鋪一層玫瑰花。
沒有模具的可以用家裏現成的蛋糕模具,或者其他硬物四周固定好壓實。靜置後切片
如果喜歡偏硬的阿膠糕可以靜置12個小時以上,讓水分揮發一下再切片;如果喜歡軟點的,可以稍微靜置一下即可切片。包裝
因爲我家裏做這個,所以包裝用的東西都齊全,裹一層糯米紙,再用外袋包裝封口,裝入禮盒即可,便於攜帶和食用。
家裏沒有包裝袋的,建議一次不要做太多,可以用半斤阿膠做2斤阿膠糕,用一次性食品袋或者保鮮袋密封好放入冰箱,建議兩個月內吃完。不過可能會出現在冰箱粘連凍成一塊的現象。
以上是做手工阿膠糕的基本程序,有疑問可諮詢我~我會盡量爲大家答疑~vx:zwy20140929