疫情期間，看到武漢的醫護人員吃的豬蹄，突然間就想吃了，今天就做下，向醫護人員致敬，加油！
用料
| 豬蹄 | 2只 |
| 春筍 | 3根 |
| 鵪鶉蛋 | 12個 |
| 雞蛋幹 | 一個 |
| 大蔥 | 一根 |
| 生薑 | 一塊 |
| 豆瓣醬 | 10克 |
| 重慶老火鍋底料 | 50克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 冰糖 | 10克 |
| 料酒 | 適量 |
| 老抽生抽胡椒粉 | 適量 |
| 幹辣椒 紅花椒 | 適量 |
| 八角桂皮草果香葉陳皮（可加可不加） | 適量 |
| 食鹽 紅油 花椒油 | 適量 |
春筍🐷蹄的做法
豬蹄斬塊，春筍剝皮切滾刀塊，大蔥生薑切大塊，大蒜切片備用
![春筍🐷蹄的做法步驟圖，春筍🐷蹄怎麼做好吃 第2張]( "春筍🐷蹄的做法步驟圖，春筍🐷蹄怎麼做好吃 第2張")
用流動的清水將斬好的豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋，下大蔥葉兩片生薑，適量料酒，焯去血沫，撈出溫水清洗乾淨備用
![春筍🐷蹄的做法步驟圖，春筍🐷蹄怎麼做好吃 第3張]( "春筍🐷蹄的做法步驟圖，春筍🐷蹄怎麼做好吃 第3張")
熱鍋熱油，下豬蹄炒幹水分，下料酒胡椒粉去腥，大蔥段生薑片，花椒辣椒香料炒香盛出，倒入高壓鍋中，不用洗鍋，加一點油，下蒜片，豆瓣醬炒出紅油，下火鍋底料，小火炒化，加熱水下冰糖，大火5分鐘，熬出紅油香味，用密漏撈出殘渣，將湯汁倒入高壓鍋，下鵪鶉蛋春筍塊，大火上汽後轉中小火40分鐘，關火盛出淋入辣椒油花椒油即可
小貼士
鵪鶉蛋可以先用油煎下，豆瓣醬和火鍋底料都有鹽，口味重的廚友可適當加點生抽，顏色不夠可適當加老抽提色，有糖色更好，另關火後可燜10分鐘左右
