甜醋藕片

秋冬是吃藕的時節。除了家常的藕湯，甜醋藕片也是不錯的菜餚。製作過程簡單，口味清爽。冷藏起來可以作爲一道小菜，方便食用。

這道菜是參照慄原晴美的菜譜。因爲缺少其中的一些日式調味料，於是調整爲中式的做法。對大多數人來說，更有參照性。

中式做法，一些調料的用量相對不精確，可根據個人口味添加或減少。總之，在可接納的範圍內跟隨內心吧。烹飪也是一種藝術啊。

藕片切的厚度在1.5釐米左右。我用的是九孔藕，焯水後保持清脆口感。就如慄原晴美本人所說，“我喜歡大口吃藕的爽快感”。

喝粥或是吃肉類、油膩的食物時再來一點藕片吧，甜酸爽脆的口味很是平衡，解膩。

慄原晴美會在藕片上加生火腿或青紫蘇、羅勒葉，撒上胡椒、橄欖油，帕爾瑪奶酪。她覺得如此做法的藕片配白葡萄酒也不錯。

另外，慄原晴美還會把醃製的藕片切碎做什錦壽司或稻荷壽司。

用料  

甜醋藕片的做法  

1. 調製甜醋汁。鍋內加200毫升左右白水，放入幹辣椒，花椒粒。燒開後煮三分鐘左右。將火調小，加生抽，米醋，鹽，糖，充分攪拌至徹底融化。關火冷卻。

2. 蓮藕去皮後切成1.5釐米左右厚度，涼水浸泡一會兒。

3. 燒一鍋開水。放入藕片焯水。注意觀察火候，不要破壞藕的嚼勁。漏網撈起放涼晾乾。

4. 將藕片放入容器，大一點的玻璃罐或密封盒都可以。倒入甜醋汁。汁水沒過藕片才能讓更好地浸入滋味。放入冰箱冷藏一夜即可入味。