川菜裏最經典的一道菜，口感相對較清口，適合江浙一帶喜辣的吃貨。小朋友也可以接受。
用料
| 原料：黑魚 （1條） | |
| 四川泡菜 （1包 ） | |
| 薑片 （適量） | |
| 大蔥段（適量） | |
| 花椒 （適量） | |
| 泡椒 （適量） | |
| 幹辣椒 （適量） |
川菜的經典——酸菜魚的做法
酸菜切碎
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第2張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第2張")
泡椒剁碎，薑切片，大蔥切段
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第3張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第3張")
黑魚（菜場師傅處理好）
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第4張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第4張")
魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，澱粉，鹽抓勻醃製10分鐘。 重起油鍋（油少點），入蔥姜泡椒煸炒出香味後倒入酸菜。
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第5張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第5張")
醃好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色。
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第6張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第6張")
翻炒片刻後加入魚骨炒勻，添開水至大半鍋
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第7張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第7張")
酸菜湯煮沸後稍許燉一會兒後加入魚片，用筷子撥散
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第8張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第8張")
熱油鍋爆香花椒幹辣椒後
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第9張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第9張")
熱油澆在裝碗的魚片上
![川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第10張]( "川菜的經典——酸菜魚的做法步驟圖 第10張")
小貼士
一定要用四川酸菜。來源網購。黑魚沒有刺，口感好。爆熱油的時候小火爆至幹辣椒略略變色即可。
