嘴饞手癢，廣式蛋黃金沙奶黃月餅做起來

2020年的月餅來得有點早，單純的只是因為嘴饞了

餡料依舊是我喜歡的順南，口味嘛~選了這兩年超火爆的蛋黃金沙奶黃餡

好的餡料，咬下去的第一口就會被征服，最愛它綿軟又沙沙面面的口感

細品，濃郁的奶香混合著鹹蛋黃的鹹香，不油不膩。咬下去每一口,都是回味無窮的滋味……



食材

月餅皮：       

中筋麵粉110克

轉化糖漿76克

梘水2克

花生油 26克



餡料        

順南蛋黃金沙奶黃餡 480克



表面刷液      

蛋黃1個

蛋清1大勺（約15ML）

此方可做50克月餅14個，皮餡比例用15：35

用料  

嘴饞手癢，廣式蛋黃金沙奶黃月餅做起來的做法  

1. 轉化糖漿、花生油、梘水全部倒入容器中

2. 用手抽攪拌至所有食材都混合均勻

3. 加入中筋麵粉

4. 用刮刀輕輕的翻拌按壓，待麵粉和液體融合後用手揉成一團

5. 揉好的麵糰包上保鮮膜，靜置2小時後再使用

6. 把餡料分成35克一份，多1克也沒關係，反正最後把一整袋餡料用完

7. 揉圓備用

8. 2小時後，把醒好的麵糰分成14份，揉圓，蓋保鮮膜備用

9. 取一個麵糰按扁，放上餡料

10. 把麵糰放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推麵皮，右手同時轉動麵糰，慢慢把餡料用餅皮包裹起來

11. 一直推到最頂端

12. 收口，揉圓

13. 月餅表面撒一點點麵粉用手搓勻，讓麵糰表面覆蓋薄薄一層面粉，只要一點點麵粉就可以，這個月餅模具基本不粘，我有時偷懶根本不撒麵粉，把麵糰放入模具

14. 把模具倒扣在不粘烤盤上，摁壓2-3次彈簧手柄然後輕輕抬起模具，一個月餅就做好了

15. 烤箱提前預熱205度，入爐前月餅表面噴水，放入預熱好的烤箱205度烤5分鐘

16. 準備好刷表面的液，最好過篩一遍，保證蛋液細膩

17. 5分鐘後，取出月餅，取出月餅時把烤箱溫度調整成180度預熱，月餅稍稍晾3-5分鐘，表面刷蛋液，只要非常薄的一層就好，縫隙裡不要刷，邊緣也不要刷，只刷表面凸起部分即可

18. 刷好蛋液的月餅，重新放入預熱好的烤箱，180度烤10分鐘即可，烤箱溫度根據自己家烤箱實際情況調節

19. 月餅徹底放涼後，裝入保鮮盒，等待2-3天，回油後的月餅皮會變的光亮油潤，而且月餅也會變得更軟更香

20. 成品

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