我不是專家級烘焙達人,就是個心血來潮的吃貨!2天3次嘗試,做出了我滿意的!分享給各位。
用料
油皮製作 | |
豬油(自己熬製) | 95克 |
糖(不喜太甜) | 8克 |
水 | 125克 |
麵粉 | 300克 |
油酥皮製作 | |
豬油(自己熬製) | 110克 |
低筋粉 | 240克 |
餡料製作 | |
豬肉(肥瘦比例3:7) | 450克 |
香油 | 15ml |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
蜂蜜 | 2大勺 |
醬油 | 適量 |
蔥末 | 適量 |
裝飾用料 | |
全蛋液 | 一個 |
芝麻 | 適量 |
自制鮮肉月餅(長得其實像是蛋黃酥)的做法
1、製作餡料:鮮肉肥瘦比例3:7,用料酒、鹽、糖、蜂蜜、香油、醬油、蔥末(個人覺得應該按個人口味加這些,沒有一定的要求)攪拌至有勁道,用保鮮膜覆蓋後放冰箱冷藏1小時。
2、製作油皮:將麵粉、油、水、糖一起攪拌,但是注意:油和水的量不要一次性全部放進去,記得要慢慢放,一邊用手攪拌,如果覺得麵粉的柔韌性適當了就行。麵粉用手揉10分鐘左右,然後用保鮮膜覆蓋醒30分鐘。然後就可以把油皮分為25份(每個差不多是20克)
3、製作油酥皮:麵粉和豬油混合攪拌,因麵粉吸水率不同,建議豬油不要一次性放進去,以按攪拌手感為準。分成25份,每個差不多14克。
4、按壓油皮後,把油酥裹進油皮裡。
5、將包好的(油皮油酥面)麵糰,用擀麵杖將擀成長橢圓形面片。擀好的面片,從上往下捲起來。卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片,再次從上往下捲起來。
6、將卷好的麵糰擀成圓形的面片,然後將鮮肉餡包起來,一定注意收口捏緊不佔肉餡。
7、將25個月餅排放在烤盤裡,刷上蛋液,將黑芝麻灑在方面。烤箱200度預熱5分鐘。
8、放入烤箱,上下火200度,先烤30分鐘,然後取出再刷次蛋液後放入烤箱再烤10分鐘,全部過程完畢!
9、成品展示。
小貼士
1、麵粉吸水率不同,所以水和油一定不要一次性都放進去。
2、餡料一定要肥瘦3:7。
3、多擀幾次麵糰,才能起酥多層。
4、蛋液需要刷2次,上色才能好看。